白酒因香而生，依得而興，抓住白酒呈香的3大來(lái)源，用小型燒酒設(shè)備釀出香味濃郁的酒才能讓您的酒在眾多酒坊中脫穎而出。請(qǐng)隨雅大小型燒酒設(shè)備 釀酒師去看看！

白酒以“香”型 分類，就會(huì)有十二大香型，而每一種香型的酒，由于地域、釀酒工藝不周，呈現(xiàn)各種不同的風(fēng)格。白酒為什么這么香？為什么如此迷人？

三大來(lái)源孕育酒香

白酒釀造過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，釀造環(huán)境、水源、微生物、器具、原料、酒曲 、發(fā)酵工藝、小型白酒燒酒設(shè)備 等，在一定程度上影響酒香。

釀造原糧。“糧為酒之肉”，原料的差異與白酒呈香物質(zhì)的生成具有直接關(guān)系。

釀造白酒的常用原料包括高粱、玉米、小麥、糯米、大米、大麥、豌豆、蕎麥、小米等等，這些原料的選擇搭配，都會(huì)對(duì)酒體的香氣產(chǎn)生影響。

高粱釀酒

發(fā)酵釀造。微生物發(fā)酵過(guò)程是白酒生香的過(guò)程，原本糧食中所攜帶的呈香物質(zhì)，可以在微生物的作用下進(jìn)一步反應(yīng)，從而變化出更多原本沒(méi)有的香氣。

中國(guó)白酒有12大香型，在12種工藝的基礎(chǔ)上，不同地域、甚至是不同的釀酒工匠的經(jīng)驗(yàn)所得，都會(huì)讓酒體的香氣情況產(chǎn)生變化，讓白酒呈現(xiàn)演變出無(wú)數(shù)種可能。不同香型的白酒釀造微生物不同，其主體香成分也不同。

蒸餾陳釀。蒸餾是白酒生產(chǎn)過(guò)程的重要工序，也是白酒重要的提香階段，其中涉及到美拉德反應(yīng)、不同香氣成分的配比等等過(guò)程。

一方面，通過(guò)美拉德反應(yīng)能夠生成糠醛和四甲基吡嗪等呈香物質(zhì)。

另一方面，不同脂類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)大量蒸餾而出，并形成良好的配比，呈現(xiàn)良好的酒體香氣。

白酒經(jīng)過(guò)蒸餾提香之后，隨后進(jìn)入的貯存陳年過(guò)程，也是酒體香氣變化的重要階段。

雅大小型燒酒設(shè)備釀酒師提醒：

剛蒸餾的白酒在嗅覺(jué)上刺激感比較強(qiáng)，在微觀層面上表現(xiàn)出呈香物質(zhì)的不均衡，而隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，低沸點(diǎn)、低汽化熱和溶解性差的呈香物質(zhì)以及部分酒精會(huì)得到揮發(fā)，醇醛酸酯達(dá)到動(dòng)態(tài)的平衡，酒體在香氣上就會(huì)更加柔和、有層次。

剛剛用小型燒酒設(shè)備蒸餾的白酒

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