能釀酒的原料很多，小麥、大米、高粱、葡萄……那用肥肉釀酒你見(jiàn)過(guò)嗎？今天，雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師帶大家了解一款用肥肉釀成的酒——玉冰燒。 

豬肥肉

肥肉含油量高，看起來(lái)油滋滋的，大家平時(shí)都是不愛(ài)吃的，為什么廣東人要用它來(lái)釀酒？用肥肉釀出來(lái)的酒，到底有何不同？

其實(shí)最初的玉冰燒，只是用大米釀造而成的白酒，但后來(lái)釀酒師發(fā)現(xiàn)，在酒中泡入肥肉，能改變酒的風(fēng)味，形成獨(dú)特的口感，于是便開(kāi)始嘗試在酒中加入肥肉，久而久之就形成了以肥肉釀酒的風(fēng)俗。

不過(guò)，說(shuō)是用肥肉釀酒，但其實(shí)是在用小型釀酒蒸餾設(shè)備 釀好的大米白酒中加入蒸熟的肥肉浸泡。

用小型釀酒蒸餾設(shè)備釀酒

肥肉的脂肪被長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，會(huì)泡發(fā)形成蜂窩的海綿狀，這樣有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸附酒里的雜質(zhì)及異味，從而使酒變得更加清澈醇香，口感也變得更加獨(dú)特。

浸泡1年左右，玉冰燒釀成了，但還不能直接喝，因?yàn)榫频谋砻嫫≈粚佑?，需要?jīng)過(guò)過(guò)濾，使其澄澈透凈才能喝。

雖說(shuō)是用肥肉泡的酒，但玉冰燒完全沒(méi)有肉味腥味，反而帶有一種獨(dú)特的醇香味，口感是微微發(fā)甜的，十分符合廣東人的口味。

用肥肉浸泡好的酒

但外地人卻不太能接受，因?yàn)楹芏嗳硕际菐е鴮?duì)肥肉的偏見(jiàn)，去看待玉冰燒的，認(rèn)為用肥肉釀出來(lái)的酒，其口感也不咋滴。

我們都知道，釀造玉冰燒所用的肥肉，都是一大塊一大塊投入酒壇中的，釀完酒后肥肉都去哪了呢？還能不能用來(lái)燒菜？對(duì)于這個(gè)有不同的說(shuō)法，請(qǐng)隨雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師去看看！

1、肥肉在浸泡過(guò)程中與白酒融合了。

有人說(shuō)，釀造玉冰燒用的是蒸熟的肥肉，在浸泡的過(guò)程中，肥肉里的脂肪會(huì)被泡發(fā)，隨著浸泡時(shí)間的不斷增加，脂肪可能早就被分解掉了，與酒融合了。

肥肉與白酒浸泡

2、不可能與酒融合。

有人說(shuō)，肥肉那么大塊，很難與酒完全融合，肥肉可能再吸附完酒里的雜質(zhì)后，就沉沒(méi)到酒壇底部了，玉冰燒釀成之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，里面的肥肉也會(huì)被過(guò)濾出來(lái)，然后和廢酒一起丟掉。

3、再加入部分蒸熟的肥肉，用于下一輪玉冰燒的浸泡。

還有人說(shuō)，用新肉浸泡玉冰燒酒，不好入喉，新開(kāi)的酒廠，需要到老酒廠買一部分浸泡后的肥豬肉回來(lái)，然后再加入一些新肥肉去浸泡，如此反復(fù)。

對(duì)于上面的3種觀念，您更認(rèn)可哪一種呢？歡迎留言。

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