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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
又到一年九月九,重陽釀酒正當(dāng)時(shí)。重陽前后,大大小小的酒廠開始忙碌起來,忙著用白酒釀酒設(shè)備 釀新酒,這其中最具代表的就是重陽下沙。
用白酒釀酒設(shè)備釀酒
重陽節(jié),又稱為重九,乃中國傳統(tǒng)節(jié)日之一?!兑捉?jīng)》將“六”定為陰數(shù),“九”定為陽數(shù),因此九月九日又寓意著長壽與長久。而秋季作為一年收獲的季節(jié),賦予了重陽節(jié)更深遠(yuǎn)的寓意,使其成為人們心中的特殊節(jié)日。
在中國人的世界觀中,節(jié)日與酒總是緊密相連。一杯重陽酒,仿佛是思念與牽掛的化身。而重陽節(jié)的相聚與思念,都凝結(jié)在一杯酒中。
一杯重陽酒,喝的是相聚與思念
說到重陽,就不得不談重陽節(jié)所涉及到的三個(gè)主題:時(shí)令、登高與飲酒。俗話說,一年之計(jì)在于春。但對于醬香酒的釀造來說,一年之計(jì)在于重陽。重陽下沙,是傳統(tǒng)釀酒工藝中至關(guān)重要的一環(huán),更是千百年釀酒傳統(tǒng)的象征。這個(gè)時(shí)刻標(biāo)志著醬香酒一年一個(gè)輪回的釀酒過程正式開始。
重陽
為什么要選擇在重陽時(shí)刻進(jìn)行下沙呢?其原因大有講究。農(nóng)歷九月,氣溫逐漸回落,秋高氣爽之際,入窖溫度逐漸下降,為穩(wěn)定的發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。此時(shí),釀酒微生物在自然選擇中存活下來,逐漸建立起獨(dú)特的微生物體系。
與此同時(shí),紅纓子糯高粱迎來成熟季節(jié),這種高粱顆粒飽滿小巧,外觀呈現(xiàn)醬紅色,形狀猶如沙子,因此釀酒師稱之為“沙”。加上雨季過后,河水清澈透明,是一年中水質(zhì)最為優(yōu)良的時(shí)刻,為投料提供了絕佳的時(shí)機(jī)。
高粱成熟
醬香酒的釀造過程與自然的脈搏緊密相連,它承載著對大自然的敬意,讓醬香酒的獨(dú)特風(fēng)味得以延續(xù)和傳承。重陽下沙的過程包括潑水堆積、蒸糧、攤涼、堆積和入窖發(fā)酵等工序,每個(gè)步驟都順應(yīng)著天時(shí)地利人和,以自然恩澤和古法釀造相結(jié)合。
1、潑水堆積
下沙的過程始于將已碾碎的高粱與冷水進(jìn)行混合,邊混合邊攪拌,以確保高粱能夠充分吸收水分,潤糧6-8小時(shí)。
泡糧
2、蒸糧
用雅大白酒釀酒設(shè)備 蒸糧的過程中,首先需要在甑篦上撒上一層稻殼,采用見汽撒料的方式。接下來需要進(jìn)行2-3小時(shí)的蒸煮,等高粱全部熟透,無夾生,香糯內(nèi)軟,就可以進(jìn)行出料。
用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸糧
3、攤涼
將蒸熟的高粱料卸下,用熱水噴灑在蒸熟的高粱上面,做打量水,打量水控制在30%左右,邊噴邊打散高粱團(tuán)坨,讓高粱吸水均勻,再撒上蒸熟谷殼,攤涼至30-35℃。
攤涼
4、下曲、堆積
加入酒曲,攪拌均勻,將拌好酒曲的高粱保溫在30-35℃,堆積糖化1-6小時(shí)。
下曲
5、加糟
按比例加入剛用大型白酒釀酒設(shè)備 蒸完的熱酒糟,具體方法是將熱酒糟攤涼至25-30℃后跟糖化好的高粱一起攪拌均勻。
6、入窖發(fā)酵
堆積后的生沙酒醅經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌鑴颍缓笤诒砻嫒錾弦粚颖〉練?,最后用泥封窖,發(fā)酵的過程需要持續(xù)30-33天,期間發(fā)酵品溫會在35-48℃之間。經(jīng)過一系列嚴(yán)密而精細(xì)的步驟,下沙流程完成。
入窖發(fā)酵
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