大型酒廠釀酒設(shè)備
        蒸餾釀酒設(shè)備:存過(guò)酒的陶缸聞起來(lái)有股臭味,哪里出問(wèn)題了?
        返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2020.04.20

        將蒸餾釀酒設(shè)備蒸餾的新酒存于用過(guò)的陶缸中,比存于新缸中更好,可有的陶缸存酒后聞起來(lái)有股臭味,是哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了?讓雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你!

        酒越存越香,存過(guò)酒的陶缸聞起來(lái)應(yīng)該有股淡淡的酒香。

        4.20雅大酒廠釀造的白酒

        雅大酒廠釀造的白酒

        但用白酒蒸餾釀酒設(shè)備 做酒的唐師傅反饋,他的陶缸在存過(guò)一壇酒后,放了幾天準(zhǔn)備再次拿來(lái)存酒,打開(kāi)壇蓋聞起來(lái)有股臭味,問(wèn)我們是怎么回事。

        其實(shí),存過(guò)酒的陶缸放一段時(shí)間后有臭味,有可能是這3點(diǎn)沒(méi)做好:

        一、原料問(wèn)題導(dǎo)致

        好原料才能釀好酒,如果我們不小心選購(gòu)了變質(zhì)或發(fā)霉的釀酒原料,或者原料處理不當(dāng),在白酒釀造過(guò)程中,就會(huì)給白酒帶來(lái)臭味。

        比如釀生料酒或水果白酒時(shí),原料粉碎程度不夠,在發(fā)酵過(guò)程中原料因接觸不到酒曲而腐爛,給白酒帶來(lái)臭味。

        4.20生料玉米發(fā)酵,粉碎的顆粒大小適當(dāng)

        生料玉米發(fā)酵,粉碎的顆粒大小適當(dāng)

        另外,酒曲 在微氧的環(huán)境下大量繁殖,在厭氧的環(huán)境下將淀粉或糖分轉(zhuǎn)化成酒,若糖化或攪拌不到位,酒曲中微生物的數(shù)量少,導(dǎo)致后期發(fā)酵不徹底,也會(huì)給白酒帶來(lái)臭味。

        二、發(fā)酵環(huán)境導(dǎo)致

        發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差,會(huì)引入雜菌,釀造過(guò)程中蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)被雜菌利用,為雜菌提供了原料,產(chǎn)生大量雜醇油及含硫化合物。

        麥類原料在發(fā)酵時(shí),因蛋白含量高,氮源豐富,易使微生物繁殖過(guò)快,如厭氧的硫化氫菌將蛋白質(zhì)生成硫化氫,能使酒醅又粘又臭,給酒中帶來(lái)極重的臭味。

        三、蒸餾過(guò)程導(dǎo)致

        蒸餾過(guò)程中大火大汽,會(huì)把邪雜苦味帶入酒中,所以在接酒過(guò)程中一定要掐頭去尾,量質(zhì)摘酒。

        10-25接酒公眾號(hào)封面.jpg

        掐頭去尾,質(zhì)量摘酒才能釀出好酒

        雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸餾接酒,控制好火候能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì),更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

        4.20蒸餾釀酒設(shè)備接酒

        蒸餾釀酒設(shè)備接酒

        其實(shí),白酒中都含有臭氣成分,只是一般被香味物質(zhì)及刺激性物質(zhì)所掩蓋而不突出。但是質(zhì)量次的酒、新酒及某種香味成分過(guò)濃和突出時(shí),就會(huì)出現(xiàn)臭味。

        如果存過(guò)酒的陶缸有臭味,可以將陶缸清潔、消毒、去味后再存酒。

        12-8陳釀酒—用陶缸存酒.jpg

        白酒陳釀

        雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶 ……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

        包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311 。

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