大型酒廠釀酒設備
        用蒸餾釀酒設備對白酒進行二次蒸餾能改善口感嗎?
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.05.05

        用蒸餾釀酒設備蒸酒時,若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好,可二次蒸餾提高酒質(zhì),用蒸餾釀酒設備 二次蒸餾時做好這幾點,酒質(zhì)再上一個新臺階。

         用蒸餾釀酒設備蒸酒

        用蒸餾釀酒設備蒸酒

        古代提純酒的方法:

        提純就是提高酒精度,古代也是通過蒸餾的方法,提高酒精度,去除雜質(zhì)。

        據(jù)考古證實,中國最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù),傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

         傳統(tǒng)釀酒設備

        傳統(tǒng)釀酒設備

        現(xiàn)代提純酒的方法:

        白酒是原料經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。

        對白酒而言,發(fā)酵完成只是一個半成品,需經(jīng)過蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個完整的工序,所以蒸餾對白酒的影響至關(guān)重要。

        有的在發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題蒸餾出來的酒口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復蒸。

        遇到哪些問題需要二次蒸餾?

        1、用白酒蒸餾釀酒設備 蒸酒時得到的原酒酒度偏低,想得到更多高度酒。

         渾濁的低度酒,可復蒸來提高酒度

        渾濁的低度酒,可復蒸來提高酒度

        2、液態(tài)發(fā)酵時,糧食沒發(fā)酵完全,有淀粉殘留,蒸餾過程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底引起糊鍋,酒蒸出來有糊鍋味。

        3、生料釀酒因酒曲 選擇不當或操作不熟,釀的酒生料味重,口感欠佳。

        4、發(fā)酵過程中溫度過高,使得雜菌大量繁殖,蒸出來的成品酒酸味偏重。

        發(fā)酵過程中雜菌感染

        發(fā)酵過程中雜菌感染

        5、酒頭酒尾中含有的雜醇油、醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

        二次蒸餾的注意要點。

        1、用木甑蒸酒,底鍋要徹底洗凈,然后加水,甑篾也需要用水沖凈。

        2、流酒時應截去酒頭0.5㎏左右,然后量質(zhì)接酒,分質(zhì)貯存,嚴格把關(guān)。

        3、流酒溫度,除大熱天氣外,盡量控制在30℃以下。

        4、用雅大蒸餾釀酒設備 蒸酒,要求緩火蒸酒,火力均勻,斷花摘酒。

         用雅大蒸餾釀酒設備蒸酒時要控制好火力

        用雅大蒸餾釀酒設備蒸酒時要控制好火力

        5、酒尾用專用容器盛裝。

        6、酒頭酒精度濃度高,再復蒸會更高,所以復蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸。

        總之,白酒復蒸的目的就是為了提高酒質(zhì)和口感,通常酒度也會得到提高,如果不進行復蒸,酒體通常含有大量有害物質(zhì)和雜質(zhì),不僅難喝,而且有害身體健康,所以復蒸成為白酒常見的一個步驟。

         白酒復蒸

        白酒復蒸

        盡管復蒸能夠改善白酒工藝上的不足,不過也不是所有白酒都進行復蒸,因為復蒸能改善酒質(zhì)的同時,也會損失部分風味物質(zhì),所以通常只是將酒頭、酒尾或一些出問題的白酒進行復蒸。

        在人們心目中,想要釀出高品質(zhì)的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術(shù),其實不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,做好每一個釀酒細節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升,想了解更多釀酒小技巧,請咨詢熱線: 0746-2885311。

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