江南一帶，每年11月份至春節(jié)期間，都有用小型蒸酒設(shè)備釀紅曲酒的習(xí)俗，寓意紅紅火火，新的一年順風(fēng)順?biāo)Ｗ屟糯?/span>小型蒸酒設(shè)備 釀酒師教您釀紅曲酒。

釀造紅曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、發(fā)酵等近十道工藝，非?？季?，溫度、配料比例等直接關(guān)系到出酒的品質(zhì)，每道工藝需嚴(yán)密控制。

1、選糧。選擇顆粒飽滿，無霉變、無雜質(zhì)的糯米為原料，江南人大多選擇農(nóng)村自種的糯米為原料。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—選料

2、泡糧。將糯米清洗干凈，用山泉水浸泡，泡糧水要高出糧面20cm左右。

3、蒸糧。將泡好的糯米瀝干水份，倒入雅大小型蒸酒設(shè)備 中蒸熟蒸透。

將糯米飯從小型蒸酒設(shè)備中鏟出

4、攤涼。將蒸好的糯米從側(cè)開口中鏟出，攤涼至33度左右。

5、拌酒曲。按15%的比例加入雅大紅酒曲 ，攪拌均勻。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—拌曲

6、糖化。下曲結(jié)束后堆至20-30cm，并將表面整平，讓其糖化。

7、入缸發(fā)酵。大概24-36小時(shí)后，糖化完成，就可以入缸發(fā)酵了。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—入缸發(fā)酵

9、壓榨。發(fā)酵結(jié)束后，用過濾壓榨機(jī)淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的紅曲酒了。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—發(fā)酵完成

過濾后的酒糟可直接白酒蒸酒設(shè)備 蒸餾，也可再次加入雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，釀制糟燒酒。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—過濾

10、成品酒。紅曲酒外觀色澤以紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，較黃酒香氣柔和、口感新鮮淡爽。

純手工紅曲酒釀酒技術(shù)—成品酒

紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒，屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，多產(chǎn)于福建，浙江，臺(tái)灣等地。

還有1個(gè)多月就過年了，如果您在冬季釀酒保暖、酒質(zhì)改善、春節(jié)怎樣賣酒等方面遇到任何問題，都可以咨詢雅大釀酒師。咨詢熱線：0746-2885311

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