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以糧谷為原料釀造的白酒,我們能從中品出糧香、曲香、陳香等,同時(shí)還能品出花果香,為什么用小型釀酒設(shè)備 釀的純糧酒,原料中沒有水果,卻能喝出花果香?它們到底從何而來。
用小型釀酒設(shè)備釀純糧酒
1、我們在白酒中聞到的果香,究竟是什么東西?
我們在白酒中聞到的“果香”是白酒中的呈香呈味物質(zhì),比方說濃香型白酒的主體香味物質(zhì)己酸乙酯聞起來是菠蘿香,還有β笨乙醇,它聞起來是玫瑰花的香氣。
雅大品酒師
那白酒中的花果酒來自鮮花和水果嗎?當(dāng)然不是!實(shí)際上食品行業(yè)用的很多添加劑,都不是從食物本身提取出來的。
比如烤紅薯香氣的添加劑不是從烤紅薯里提取的,而是從別的物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了相似的氣味;再比方說市面上櫻桃味的飲料為什么不多,喝起來也不正宗呢?這是因?yàn)榭崴茩烟蚁愕奈镔|(zhì)還沒有找到。
說回白酒,像白酒中有青蘋果香,并不是蘋果中加了青蘋果汁,而是它的氣味特征和我們熟悉的青蘋果最為相似。
2、白酒中呈現(xiàn)花果香的香味物質(zhì)是如何形成的?
白酒中呈現(xiàn)花果香的香味物質(zhì)是糧食在微生物的作用下自然產(chǎn)生的。
比如說己酸乙酯是由窖泥中的己酸菌產(chǎn)生己酸,再與乙醇縮合而產(chǎn)生的,另外通過延長發(fā)酵時(shí)間或儲(chǔ)酒時(shí)間,也能加強(qiáng)酯化作用,讓白酒香氣更加的馥郁。
窖泥中的微生物可以使白酒產(chǎn)香
前面我們說了,純糧白酒中有糧香、曲香、陳香、花果香等,是一種很復(fù)雜的復(fù)合香,層次感豐富。
3、酒精酒為什么會(huì)遭人詬?。?/span>
因?yàn)榫凭葡阄秵我?,沒什么層次感??吹竭@,有些擅長鉆空子的人問,往酒精酒中加幾種香精,是不是就能在味道上更加接近糧食酒呢?
當(dāng)然不行!白酒中的香味物質(zhì)非常豐富,除了果香外,還有木質(zhì)香、奶油香等等上千種香氣,而且含量都極其的微量,若真想把酒精酒搞得和糧食酒一模一樣,付出的難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于釀酒本身,做酒精酒的目的無非是想縮減成本,又何須如此大費(fèi)周章呢?
總的來說,原料一目了然,香味千變?nèi)f化,這正是小型白酒釀酒設(shè)備 釀造的純糧白酒的魅力所在,不是所有的酒都擁有天然的果香,也不是所有的酒能在擁有果香的同時(shí),還有著層出不窮的美妙香氣。
小型白酒釀酒設(shè)備釀造的白酒香味層出不窮
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