用小型釀酒設(shè)備開(kāi)酒坊，常見(jiàn)的釀酒工藝有液態(tài)、半固態(tài)和固態(tài)，我們?cè)撨x用哪種工藝釀酒？用同種糧食和小型釀酒設(shè)備 ，為什么液態(tài)發(fā)酵出酒率更高？

液態(tài)工藝釀酒

一、不同糧食的出酒率。

釀酒常見(jiàn)的原料有大米、玉米、糯米、小麥、高粱，其他特殊的還有蕎麥、青稞、燕麥……

常見(jiàn)釀酒原料

首先我們來(lái)看看常見(jiàn)原料的出酒情況：

不同的糧食，淀粉含量不同，出酒也不一樣，常見(jiàn)糧食的出酒率：大米>糯米>玉米>高粱>小麥，蕎麥的淀粉含量與小麥、高粱比較相近！

二、用什么工藝釀酒出酒率高？

選用同樣的糧食、酒曲，哪種工藝的出酒率更高的，一般來(lái)說(shuō)出酒率生料液態(tài)>熟料液態(tài)>熟料半固態(tài)>熟料固態(tài)。

三、為什么液態(tài)出酒率更高？

1、液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵是生糧食直接加水發(fā)酵或糧食蒸煮后加水發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵桶醪糟的溫度差異小，淀粉分布更均勻，菌群的活動(dòng)更自由，再加上液態(tài)發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境的營(yíng)造上會(huì)優(yōu)于固態(tài)，更利于淀粉分解產(chǎn)酒。

大米生料加水加曲發(fā)酵

但在液態(tài)發(fā)酵的條件下，產(chǎn)酒酵母更易成為優(yōu)勢(shì)菌體，發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒能力強(qiáng)，導(dǎo)致產(chǎn)香菌的活性受到抑制，所以液態(tài)酒不如固態(tài)酒飽滿。

2、固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是糧食經(jīng)泡糧、蒸煮（初蒸、燜水和復(fù)蒸）、攤涼、下曲、糖化、入池發(fā)酵、用雅大小型釀酒設(shè)備 蒸酒等環(huán)節(jié)。

小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

在這些工序中，淀粉會(huì)流失掉一部分，比如若泡糧、燜水處理不當(dāng)容易導(dǎo)致淀粉流失。

另外，固態(tài)釀酒由于水分較少，菌體活動(dòng)空間受到抑制，酒曲 也無(wú)法和糧食完全混合均勻，所以淀粉的利用率會(huì)低于液態(tài)。

用雅大酒曲做酒

同時(shí)在開(kāi)始階段由于固態(tài)糧食之間的縫隙較大，融入的氧氣更多，有利于產(chǎn)香菌的繁殖，發(fā)酵速度也較為緩慢，所以固態(tài)酒風(fēng)味物質(zhì)比液態(tài)更豐富。

用小型白酒釀酒設(shè)備 做酒，到底選擇什么工藝，取決于你選用的糧食及您當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣，比如大米適合做液態(tài)或半固態(tài)，帶殼類糧食如果想口感更好，建議做固態(tài)。

用小型白酒釀酒設(shè)備做酒

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