用小型白酒釀酒設(shè)備餾酒時(shí)，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可二次蒸餾提高酒質(zhì)，用小型白酒釀酒設(shè)備 二次蒸餾時(shí)做好這8點(diǎn)，酒質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

古代提純酒的方法：

提純就是提高酒精度，古代也是通過(guò)蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質(zhì)。

傳統(tǒng)釀酒

據(jù)考古證實(shí)，中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，傳統(tǒng)工藝采用俗稱(chēng)天鍋的蒸餾器來(lái)完成。

現(xiàn)代提純酒的方法：

白酒是原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。

對(duì)白酒而言，發(fā)酵完成只是一個(gè)半成品,需經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個(gè)完整的工序 ,所以蒸餾對(duì)白酒的影響至關(guān)重要。

有的在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題蒸餾出來(lái)的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來(lái)改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。

現(xiàn)代白酒蒸餾技術(shù)

遇到哪些問(wèn)題需要二次蒸餾？

1、原料沒(méi)蒸熟，發(fā)酵好的糟醅中在蒸餾過(guò)程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底,火力大引起糊鍋，酒蒸出來(lái)有糊味。

2、生料釀酒因酒曲 選擇不當(dāng)或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳。

玉米生料釀酒

3、發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高，使得雜菌大量繁殖，蒸出來(lái)的成品酒酸味偏重。

4、酒頭酒尾中含有的雜醇油,醛類(lèi)、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

5、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備 蒸酒，因設(shè)備密封不好，蒸餾過(guò)程中易揮發(fā)跑酒，接出來(lái)的酒酒度偏低，可通過(guò)復(fù)蒸來(lái)提高酒精度。

傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備

6、釀酒的新手因操作不熟,遇到問(wèn)題不知怎么解決等原因造成發(fā)酵不 理想,后續(xù)可以在蒸餾時(shí)采用復(fù)蒸的方式改善酒質(zhì)。

二次蒸餾的注意要點(diǎn)。

1、用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。

2、流酒時(shí)應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)。

3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。

4、用雅大小型白酒釀酒設(shè)備 蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備

5、酒尾用專(zhuān)用容器盛裝。

6、斷尾后，加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。

7、酒頭酒精度濃度高,再?gòu)?fù)蒸會(huì)更高,所以復(fù)蒸時(shí)將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒酪一起復(fù)蒸。

小型白酒釀酒設(shè)備接酒

8、對(duì)蒸糧的要求是達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

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