中國白酒是世界著名的蒸餾酒之一，原料多種多樣，品種繁多，工藝比其它蒸餾酒復雜得多，與其它蒸餾酒相比，中國白酒具有以下特點。請隨雅大蒸餾釀酒設備 釀酒師去看看！

1、中國白酒色澤潔白晶瑩、無色透明，而世界上其他蒸餾酒除伏特加外，基本都有顏色；

2、中國白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度等。這在其它蒸餾酒中并不多見。

雅大白酒

3、與其它蒸餾酒相比，中國白酒的呈香物質，具有酸高、酯高、醛酮高及高級醇低的特點，其中脂肪酸乙酯占比大，是其它蒸餾酒的幾十上百倍；酸或高級醇互有上下；總醛高。

而在威士忌、白蘭地、朗姆酒等蒸餾酒的呈香物質，含量最多的是高級醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總醛最少。

中國白酒的滋味，主要是由以下幾種不同味道協(xié)調而成的，這些不同的味道，有著各自的對應物質,請隨雅大蒸餾釀酒設備 釀酒師一起去看看吧！

用雅大蒸餾釀酒設備做酒

1、酸  白酒中的酸味成分與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。

酒中酸味物質主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。

2、甜  白酒中的甜味主要來源于多元醇，當醇類物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。

雅大蔣總品酒

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。

白酒中甜味太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡。

3、苦 白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

主要代表物：奎寧;無機金屬離子;酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類。

4、辣 辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。

適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果，所以酒中的辣味物質的含量一定要適量，過多或過少都不太好。

剛剛用小型白酒設備釀出來的酒辛辣味重

白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。

5、澀 澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

酒澀

白酒中呈澀味的物質，主要是過量的乳酸和單寧、木質素及其分解生成的酸類化合物。如：

重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸及乳酸等物質味澀；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質若超量，味呈苦澀；正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質過量也呈澀味。

白酒中除了酸、甜、苦、辣、澀這些味道外，還有咸、臭、油、糠、霉、腥、焦糊等味道，它們來源于原輔料、水源、跟酒接觸的容器等，或在發(fā)酵中產(chǎn)生。

用小型蒸餾釀酒設備 做酒過程中，只要我們選擇合格的器具，嚴格遵守標準化生產(chǎn)流程操作，就能釀出合格的白酒。

陳釀酒—用陶缸存酒

雅大釀酒設備廠家專注釀酒2 2年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶 ……提供一站式釀酒項目整體 解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發(fā)、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線： 0746-2885311 。

本文為雅大釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.hutkasa.com/