大型酒廠釀酒設(shè)備
        用釀酒蒸餾設(shè)備做酒,你不能不知道的白酒勾調(diào)基礎(chǔ)知識
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.05.26

        “生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”,在白酒釀造中,發(fā)酵、釀酒蒸餾設(shè)備蒸酒和勾調(diào)三者缺一不可。今天,雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師為您分享白酒勾調(diào)基礎(chǔ)知識。

         釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師

        釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師

        勾調(diào)相關(guān)的名稱解釋

        1、原酒:釀出來的酒,經(jīng)過分級儲存,達到一定標(biāo)準(zhǔn)的酒稱為原酒。

        2、基礎(chǔ)酒:把各種符合質(zhì)量要求的酒,組合到一起,用于調(diào)制各類成品酒的酒叫基礎(chǔ)酒。

        3、調(diào)味酒:具有某種特殊風(fēng)格和作用的酒,加入少量即可影響產(chǎn)品質(zhì)量的酒稱為調(diào)味酒。

        4、大宗酒:組合酒的過程中,數(shù)量最大的酒稱為大宗酒。

        5、搭酒:本身沒有特殊風(fēng)格,加入后對酒的品質(zhì)沒有特別大的影響的酒。

        6、帶酒:具有某種特殊風(fēng)格的酒,加到酒中對酒的風(fēng)味有重要影響的酒。

        7、勾調(diào):把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒,按不同比例進行調(diào)配,使之符合一定標(biāo)準(zhǔn),保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。

         雅大開設(shè)勾調(diào)課

        雅大開設(shè)勾調(diào)課

        勾調(diào)的原理

        勾調(diào)就是把同等具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時期、不同工藝的酒,采用物理的方法,按不同的量相互摻和,使之相互取長補短,變壞為好,改善酒質(zhì),在色、香、味、格方面均符合既定酒樣的酒質(zhì)的過程。

        白酒的勾調(diào)包括勾調(diào)基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個基本的過程。請隨雅大釀酒蒸餾設(shè)備 釀酒師一起去看看吧!

         雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師帶你學(xué)習(xí)勾調(diào)技術(shù)

        雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師帶你學(xué)習(xí)勾調(diào)技術(shù)

        白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì),同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它們之間的量比關(guān)系,決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。

        勾調(diào),主要是將酒中各種微量成分,以不同的比例兌加在一起,使其分子重新排布和締合,進行協(xié)調(diào)平衡,烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點。

        哪些酒可以勾調(diào)在一起呢?

        好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;

        差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;

        如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。

        調(diào)味是對勾調(diào)好的基礎(chǔ)酒進行的最后一道精加工或藝術(shù)加工,通過一項非常精細而又微妙的工作,用極少量的調(diào)味酒,彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度,使其優(yōu)雅細膩,完全符合質(zhì)量要求。

         雅大白酒

        雅大白酒

        調(diào)味酒就是采取獨特工藝生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒,在香氣和口味上具有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點。

        有些調(diào)味酒單獨品嘗時,刺舌、味怪而不協(xié)調(diào),在調(diào)味中卻起著重要的作用。

        調(diào)味酒通常包括陳香調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、酯香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒等等。

        勾調(diào)的作用

        1、穩(wěn)定質(zhì)量:剛剛用小型釀酒蒸餾設(shè)備 釀造的白酒,不同車間出的酒的味道是不一樣的,需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味,保證產(chǎn)品的一致性。

         小型釀酒蒸餾設(shè)備

        小型釀酒蒸餾設(shè)備

        2、優(yōu)勢互補作用:使產(chǎn)品產(chǎn)生新的口感和香氣成分,由于香味物質(zhì)的相互作用,使有些物質(zhì)的閾值降低,從而增強產(chǎn)品的個性化。

        3、彌補缺陷:有的原酒有各種不協(xié)調(diào)的味道,通過酒體勾調(diào),能對缺陷進行有效修正。

        4、設(shè)計符合市場需求的產(chǎn)品:通過勾調(diào),能設(shè)計出符合各種需求的產(chǎn)品,不僅使產(chǎn)品多樣化,也可以滿足更多消費者需求。

        雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線0746-2885311。

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