大型酒廠釀酒設備
        用釀酒蒸餾設備做綠豆酒,工藝簡單,趕緊學起來!
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.08.04

        人們常常用大米、高粱、玉米、小麥……來釀酒,那用釀酒蒸餾設備釀造綠豆酒您見過嗎?今天,雅大釀酒蒸餾設備 釀酒師教您 釀制綠豆酒,不要走開喲!

         白酒 包裝 (綠豆酒) (1)

        用釀酒蒸餾設備釀綠豆酒

        三伏天喝一碗綠豆沙,健康清涼又解暑。綠豆湯中含有鉀元素和維生素B1,能及時補充所流失的水分和微量元素,有效預防中暑。

        您知道嗎?綠豆除了能做成綠豆沙、綠豆粥、綠豆餅等飲料外,還可以用來釀酒,綠豆酒口味清甜,香氣濃郁,營養(yǎng)豐富,是夏季理想的酒精飲料。


        綠豆


        綠豆

        綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占 71%,是很好的制曲和釀酒的原料。

        在實踐活動中,人們常常將綠豆搭配大米、糯米、玉米、小麥、高粱、豌豆等釀成多糧酒,比如二糧酒、三糧酒、五糧酒

        今天,雅大釀酒蒸餾設備 釀酒師為大家分享用綠豆來釀造六糧酒的釀酒方法,六種糧食分別是大米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆。

         五糧酒

        雅大釀酒蒸餾設備釀酒師分享六糧酒釀造方法

        1、原料浸泡。

        泡糧時,建議六種原料單獨浸泡,混合蒸煮,糧食不同,泡糧所需的水溫不同,大米、糯米用45度左右的溫水泡,其他糧食用70度以上的熱水泡。

        泡糧時要求水淹過原料15-20cm。16-18小時后,瀝干水份備用。

        2、蒸煮。

        上汽后,在料桶的蒸墊上撒一層粗糠,然后見氣一層層撒上原料,上料要求輕松勻散,不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透,開花率90%以上。

         image

        五糧酒蒸煮

        3、攤涼。

        將蒸好的原料從釀酒蒸餾設備中鏟出,將原料降溫至36度左右(夏季降至與室溫持平),就可以加入雅大酒曲 了。

         酒曲

        按比例加入雅大酒曲

        4、下酒曲。

        按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲,攪拌均勻,培菌糖化。糖化厚度根據(jù)季節(jié)變化而變化,夏季10cm左右,冬季20-30cm。

        5、入池/入缸發(fā)酵。

        糖化結(jié)束后,就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發(fā)酵了,發(fā)酵前期要隨時關注溫度變化,并及時采用升溫/降溫措施。

         5.24全部采用廣口淘缸發(fā)酵

        用陶缸發(fā)酵

        6、蒸餾。

        鍋爐水燒開后,在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠,見氣一層層往料桶中撒入發(fā)酵好的酒醅,做到輕、松、均、薄、準,見汽就上,不能壓緊,不跑酒,不壓汽。

        接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾,掐頭后用穩(wěn)火蒸酒,這樣才能保證蒸汽均勻,進一步保證六糧酒的香味和口感不受影響。

         12-28蒸酒時控制好火候

        蒸餾時用控制好火候

        8、半成品。

        取50-60度左右的六糧酒,保存于陶缸中,常溫、避光、密封保存。

        9、陳釀。

        剛從白酒釀酒蒸餾設備 中蒸餾出來的六糧酒,辛辣味重,陳釀一段時間后口感更好,一般存放半年以上,親酒味就消失了。存放3年以上口感更佳,這時候的酒,價值比新酒起碼翻10倍以上。

         綠豆酒-五糧酒-存酒-賣酒

        陳釀后的綠豆酒價格更

        用這種工藝釀造的綠豆多糧酒,不僅具有淡淡的綠豆香氣和口感,還具有獨特的口感和風味,非常適合夏季飲用。

        當然,如果您想要綠豆酒中綠豆的香氣和口感更加濃郁,也可以單獨用綠豆發(fā)酵,具體工藝為:

          綠豆1

        綠豆釀酒

        1、浸泡。綠豆比較堅硬,在蒸煮前,我們需用70℃以上的熱水浸泡18-24小時,讓綠豆吸水均勻,以便日以后的蒸煮糊化。

        2、蒸煮。將泡好的綠豆煮開花(60%左右),放掉煮糧水,然后停火加燜水燜糧30鐘,最后放掉燜水復蒸至綠豆開花率在90以上時,蒸煮即完成。

          3.12煮綠豆,糧綠豆酒

        蒸煮綠豆

        3、下曲糖化。將蒸好的綠豆倒入攤涼床中,攤涼至33度左右,按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲拌勻,進入糖化階段(夏季糖化厚度為5-10公分)。

        4、酒化。24-36小時后,糖化結(jié)束,入池/入缸酒化。

        5、蒸餾。12-15天左右(具體發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵情況而定),發(fā)酵完成,即可蒸餾。

          11-12用雅大蒸餾釀酒設備釀酒

        蒸餾

        零基礎想用釀酒蒸餾設備釀酒,但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去?如果您也有以上疑惑,請咨詢熱線:0746-2885311


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