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近年來使用釀酒新設(shè)備做酒的人越來越多,生料釀酒無需用釀酒新設(shè)備 蒸糧,操作簡單,省時省燃料,但做生料酒沒你想的那么簡單,這6點(diǎn)需知曉。
一、生料釀酒原料和水的比例是多少?
當(dāng)然要根據(jù)釀酒原料的粉碎情況來定,一般加水比是原料與水的比例為1:2.2~2.5,夏季多加,冬季少加,想多出高度酒少加,想多出低度酒多加。
二、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少?
一般情況下,生料發(fā)酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內(nèi)影響不大,有時為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,可加入適量檸檬酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。
三、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)?
生料釀酒適宜的發(fā)酵溫度為20-33度,短期溫度不宜超過36度。
溫度過低,發(fā)酵緩慢,發(fā)酵周期長。溫度過高,酵母容易衰老,發(fā)酵不徹底,易生酸,酒質(zhì)差,原料出酒率低。
四、生料釀酒發(fā)酵多長時間可以用小型釀酒新設(shè)備 蒸餾?
發(fā)酵的時間與原料種類,粉碎粒度,生料酒曲 質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。
正常溫度下,發(fā)酵12-15天左右,酒精發(fā)酵就已經(jīng)完成。
為了獲得更好的口感,發(fā)酵時間應(yīng)該適當(dāng)延長,以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵時間延長期間,溫度應(yīng)控制在32度以下,否則極易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒質(zhì)也不會得到提高。
五、生料發(fā)酵時需要注意什么?
發(fā)酵期的管理
1、攪拌工作: 一般采用木棒或不銹鋼。
2、攪拌時間,前五天每天攪拌1次,半密封,5天后全密封,第8天,第11天各攪拌1次。
發(fā)酵完成后不要急于用雅大釀酒新設(shè)備 蒸餾,發(fā)酵時間越長,口感越佳。
3、發(fā)酵時溫度管理
發(fā)酵溫度控制在20-33度為佳,有利于菌種繁殖。冬天溫度太低,要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。
六、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?
1、 物料分層,發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài),由渾濁變荼色或啤酒色。
2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生;
3、 能聞到柔和的酒香味。
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。
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