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用烤酒設(shè)備蒸固態(tài)酒的操作中,餾酒的火力是影響蒸餾出原酒品質(zhì)和出酒率的一個(gè)重要因素,為什么這么說呢?請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備 的釀酒師去看看!
用燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)請(qǐng)控制好火候
固態(tài)酒的糟醅經(jīng)過發(fā)酵后,含有豐富的呈香呈味物質(zhì),而這些呈香呈味物質(zhì)的含量和比例,決定了固態(tài)酒的品質(zhì)。
在這些微量成分中,有低沸點(diǎn)物質(zhì),也有高沸點(diǎn)物質(zhì),有水溶性物質(zhì),也有醇溶性物質(zhì),因此,餾酒火力就成了控制它們含量的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
固態(tài)酒蒸餾分為上汽、上甑、接頭酒、接成品酒、接尾酒等幾個(gè)階段每個(gè)階段都要控制火力在合適的范圍內(nèi)。
用雅大烤酒設(shè)備 蒸固態(tài)酒,記住兩大一小兩中氣,燒水的時(shí)候是大氣、蒸酒尾的時(shí)候是大氣,裝鍋的時(shí)候是中氣,餾酒的時(shí)候是中氣。
雅大烤酒設(shè)備蒸酒
還有一個(gè)小氣在什么地方,就是我們的酒甑剛裝完酒糟以后,檢查糟醅是否鋪均勻,熱氣離糟面10公分左右時(shí),甑蓋蓋上以后,加上密封水這個(gè)時(shí)間開始把氣關(guān)小,讓里面的氣壓慢慢的上來。
檢查糟醅是否均勻
因?yàn)槲覀兊年瞪w上面、酒蒸氣導(dǎo)氣管、冷凝器里面都是空氣,這時(shí)要讓它的氣慢慢的上來,讓里面的酒精分子或者酒糟氣壓慢慢地凝結(jié)成我們所需要的液體,即酒。
如果此時(shí)氣壓太大,酒精分子還沒凝結(jié)成液體時(shí),我們的酒精分子就通過出酒口跑了,平時(shí)我們?cè)谧鼍茣r(shí)如何忽視這個(gè)細(xì)節(jié),每天都會(huì)損失酒,積少成多,一年下來會(huì)損失不少酒。
出酒
下面我們重點(diǎn)說說用大型烤酒設(shè)備 蒸成品酒為什么要無壓緩火餾酒,不能大火餾酒。
1、餾酒火力太大影響出酒率。
火力過大會(huì)讓乙醇和各種香味物質(zhì)在蒸餾過程中氣液次數(shù)減少,影響濃縮效果,造成出酒率低。
2、餾酒火力太大影響出酒濃度。
餾酒火力過大,則會(huì)有過多的水蒸汽進(jìn)入到酒中,造成餾酒酒精度低,影響高度酒的產(chǎn)量。
3、餾酒火力太大影響固態(tài)酒品質(zhì)。
餾酒時(shí)火力太大,會(huì)將水溶性的高沸點(diǎn)物質(zhì),比如雜醇油、乳酸、乳酸乙酯等蒸到中段酒當(dāng)中,而這些水溶性、高沸點(diǎn)物質(zhì)含量太高,就會(huì)給酒帶來苦澀味。
雅大蒸餾白酒
在人們心目中,想要釀出高品質(zhì)的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術(shù),其實(shí)不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,注意每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升,想了解更多釀酒小技巧,請(qǐng)咨詢熱線: 0746-2885311。
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