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熱門(mén)關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠(chǎng)家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
紅薯酒是以紅薯為原料,采取傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝,經(jīng)酒曲發(fā)酵,烤酒設(shè)備蒸餾得到的蒸餾酒。那用烤酒設(shè)備 釀造紅薯酒的技術(shù)您會(huì)嗎?
用烤酒設(shè)備釀造紅薯酒
相比2022年的連續(xù)干旱,2023年的氣候調(diào)和了許多,這不,紅薯收獲季到了,全國(guó)各地大部分地區(qū)的紅薯都獲得了大豐收。
從10月開(kāi)始,咨詢(xún)薯類(lèi)酒曲,想釀紅薯酒的釀?dòng)丫兔黠@增多,與去年同期的數(shù)據(jù)相比,薯類(lèi)酒曲的銷(xiāo)售量增加了2倍不止。
眼下正是紅薯大量成熟上市的時(shí)候,如果您家種了很多紅薯想釀紅薯酒,或者您的紅薯園的次果、挖爛的紅薯賣(mài)不掉,那就及時(shí)處理,將它們?nèi)酷劤删瓢伞?/span>
紅薯
下面請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備 釀酒師一起去看看,紅薯酒到底是怎樣釀造出來(lái)的吧!
1、挑選、清洗。去除紅薯中的爛果、壞果,若紅薯挖爛了,也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥,一定要清洗干凈。
清洗
2、蒸煮。點(diǎn)火,燒開(kāi)鍋爐水,待料桶上氣后將冼凈的紅薯放入烤酒設(shè)備中,蒸煮蒸透后鏟出。
蒸煮紅薯
然后將提前泡好的大米放入鍋中,蒸熟(也可以分層同時(shí)蒸)。
3、攤涼。蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。
4、加水打漿。將紅薯中心溫度涼到40—50℃時(shí),加入60-80%的清水,方便紅薯打成漿泥,然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。
打漿后加米飯
5、加曲發(fā)酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時(shí),按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲 ,攪拌均勻,半密封發(fā)酵。
按比例加入雅大紅薯酒曲
前3天每天攪拌1次,攪拌時(shí)一定要抄底,將底部的料全部攪起來(lái),3天后全密封,再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。
攪拌
秋季溫度在20-30度之間,不需要采取任何溫控措施就能發(fā)酵得很好。
15-20天后,待汽泡由大變小,最后消失,酒醅味有點(diǎn)微酸,無(wú)刺鼻味,有酒香味時(shí),即發(fā)酵完全。
發(fā)酵完成
6、蒸餾。將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型烤酒設(shè)備 中蒸餾,就可以得到紅薯酒了,在蒸餾過(guò)程中一定要掐頭去尾取中間。
用小型烤酒設(shè)備蒸餾
紅薯酒醅粘性大,如果您是用傳統(tǒng)直熱設(shè)備烤酒,在操作過(guò)程中一定要小心,避免糊鍋,否則,辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。
7、催陳過(guò)濾。剛蒸餾出來(lái)的紅薯酒有薯雜味,我們可以用雅大催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾,以消除酒中的薯雜味,使酒質(zhì)明顯的提高。
8、成品。催陳過(guò)濾后,裝入陶缸密封陳釀半月即成成品,即可出售。
陳釀酒
用該工藝釀的紅薯酒,紅薯香味濃郁,醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng),易進(jìn)口、不上頭。正因如此,人們往往小覷了它的后勁和威力,在不知不覺(jué)中喝醉也不自知。
雅大專(zhuān)注釀酒行業(yè)20余年,專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠(chǎng)、種植養(yǎng)殖戶(hù)……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠(chǎng)房規(guī)劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠(chǎng)實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢(xún)熱線(xiàn) :0746-2885311。
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