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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
都說窖池發(fā)酵用的窖泥越老越好,微生物菌群落越豐富,特別是幾百年的老窖泥是用高粱釀酒設(shè)備釀酒人的“寶貝”。但所有窖池都講究窖齡嗎?讓雅大高粱釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你!
窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,特別是幾百年的老窖泥,因此越是老的窖池,越是珍稀,產(chǎn)的酒也就越好。
用高粱釀酒設(shè)備做濃香型白酒,酒好全憑窖池老!
但不是所有的白酒都采用窖池發(fā)酵,更不是所有的白酒都講究窖齡,窖池的優(yōu)劣主要還是對濃香型白酒的生產(chǎn)有至關(guān)重要的影響。
白酒圈一直流傳著“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”的古話,一些白酒企業(yè)強調(diào)自己的窖池百年傳承,歷史悠久。那么,白酒的品質(zhì)真的與窖池的年齡掛鉤嗎?
一、什么是窖池?
“窖池”也就是糧糟發(fā)酵的一個坑。糧食放入窖池中后經(jīng)過充分發(fā)酵后,才能用大型高粱釀酒設(shè)備 蒸煮出酒。
1000斤大型高粱釀酒設(shè)備
二、為什么窖池越老,酒越好?
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。
窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,不斷地生產(chǎn)繁衍,并形成了一個龐大的微生物群落。
窖池使用的時間越長,其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類越多。
當糧食放入窖池內(nèi),糧食在微生物作用下,進行分解、發(fā)酵,散發(fā)出糧食的香味,為蒸煮過程做好準備。
窖池中微生物種類數(shù)量越多,糧食的發(fā)酵就越好,蒸煮出來的白酒也越香醇。一般說來,30年以上窖齡的窖池才能稱為“老窖”。
窖 池中微生物種類越多,蒸煮出來的 酒越香醇
三、不是所有的白酒都講究窖
因為液態(tài)白酒只能用缸或鋼罐來發(fā)酵,而固態(tài)發(fā)酵白酒香型不同,窖池也截然不同。
泥窖
濃香型白酒,以瀘州老窖和五糧液為代表,用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。窖池用久了,窖泥中富含的微生物菌群為酒體注入獨特的復合“窖香”。
石窖
醬香型白酒,比如貴州茅臺、郎酒,它的窖池是石窖——四壁由石塊砌成,窖底鋪黃泥。
而清香型白酒,以山西汾酒為代表,主要采用地缸發(fā)酵,也有用窖池的,窖池為瓷磚做面的窖池。
清香型白酒,有 采用地缸發(fā)酵
而醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高,基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵,用了的也基本不講究窖齡。
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