大型酒廠釀酒設(shè)備
        雅大燒酒設(shè)備為您科普:什么是“雙輪底發(fā)酵”酒?
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.10.06

        用燒酒設(shè)備釀造濃香型白酒時(shí),經(jīng)常用到雙輪底發(fā)酵工藝,那什么是 “雙輪底發(fā)酵”,您清楚嗎?讓雅大燒酒設(shè)備 的釀酒師告訴您!

        市場上從名優(yōu)酒到不知名的一些酒,尤其是濃香型白酒幾乎都會(huì)宣傳其酒采用了雙輪底發(fā)酵工藝。

        固態(tài)發(fā)酵.jpg

        發(fā)酵

        雙輪底發(fā)酵已是公認(rèn)的中國白酒五大傳統(tǒng)技藝之一。但到底什么是雙輪底工藝呢,它釀出的酒為什么好呢?別走開,讓雅大燒酒設(shè)備 釀酒師為您一一介紹。

        01什么是雙輪底發(fā)酵

        所謂“雙輪底發(fā)酵”即在開窖時(shí),將大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入適量的成品酒、曲粉等)進(jìn)行再次發(fā)酵的一種方法。

        等到酒醅經(jīng)過兩輪發(fā)酵期滿,稱為:“雙輪”發(fā)酵糟,所釀出的酒稱為:“雙輪”發(fā)酵酒。

        雙輪底”發(fā)酵始于上個(gè)世紀(jì)60年代,經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐,證明“雙輪底”發(fā)酵是提高產(chǎn)品質(zhì)量極其有效的措施。

        凡經(jīng)“雙輪底”發(fā)酵的,酒質(zhì)顯著提高,特別是在濃香型白酒中。

        10.6雙輪底發(fā)酵技藝

        雙輪底發(fā)酵技藝

        02為什么雙輪底發(fā)酵的酒好?

        雙輪底槽發(fā)酵,其實(shí)質(zhì)是延長發(fā)酵期的一種工藝方法,只不過延長發(fā)酵的糟醅不是全窖整個(gè)糟醅,而僅僅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下:

        第一、通過延長發(fā)酵期,增加了酯化時(shí)間,故酯類物質(zhì)也增多。

        10.6適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間可提高白酒口感

        適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間可提高白酒口感

        第二、底部糟醅與窖泥有較長時(shí)間的接觸,有利于香味物質(zhì)的大量生成與積累,使酒質(zhì)提高。

        因?yàn)?,窖底泥中的微生物及其代謝產(chǎn)物最容易進(jìn)入底部糟醅。底部糟醅營養(yǎng)豐富,含水量充足,故微生物容易生長繁殖。底部糟醅酸度高,有利于酯化作用。

        10.6雙輪底發(fā)酵泥窖中微生物菌群豐富

        雙輪底發(fā)酵泥窖中微生物菌群豐富

        雙輪底糟發(fā)酵產(chǎn)的酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大,能增強(qiáng)基礎(chǔ)酒的濃香、糟香,提高酒體的豐滿度,主要作調(diào)味酒使用。

        雙輪底發(fā)酵即第一次發(fā)酵的底糟不用小型燒酒設(shè)備 蒸餾,進(jìn)行第二次發(fā)酵,有意延長底糟發(fā)酵期的一種工藝。

        10.6雅大小型燒酒設(shè)備

        雅大小型燒酒設(shè)備

        其所釀制的雙輪底酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大,能增強(qiáng)基礎(chǔ)酒的濃香、糟香,提高酒體的豐滿度,主要做調(diào)味酒用。

        雅大酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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