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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
同一批考察雅大釀酒設(shè)備的學(xué)員,每個人釀的酒或多或少有點(diǎn)區(qū)別,其實(shí)用雅大釀酒設(shè)備 做酒過程中,任何一個小細(xì)節(jié)對口感都有影響,比如做熟料攤涼時間過長或過短。
固態(tài)玉米酒釀造技術(shù)
熟料釀酒顧名思義就是將糧食煮熟的一種釀酒工藝,也就我們平常聽到的傳統(tǒng)釀酒工藝。
完整的傳統(tǒng)釀酒工藝經(jīng):選糧-蒸糧-攤涼 -拌酒曲-糖化 - 入缸發(fā)酵-蒸餾,不同香型的白酒工藝略有不同。
用釀酒設(shè)備釀酒工藝流程
接下來跟雅大白酒釀酒設(shè)備 看看熟料釀酒工藝攤涼的操作流程和注意事項(xiàng)。
先看看正確的操作流程:
出甑之前,將晾堂打掃干凈,在攤席上鋪上一層熟冷糠。關(guān)火,從甑中將熟糧倒出,均勻倒在攤席上。
高粱釀酒實(shí)操攤涼、下曲、做箱
糧食復(fù)蒸完以后,在其上還有殘留的水分,攤晾的時候需要將這些水分濾掉,以保證糧食正常的含水率。
刮平糧面使厚薄、溫度基本一致,厚度在5-8CM。然后用風(fēng)機(jī)或其他攤晾設(shè)備對糧食降溫,并依次翻拌糧食。
攤涼環(huán)節(jié)錯誤操作:
在釀造玉米酒時,攤涼環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯誤操作有:
1、攤涼時間過長,超過90分鐘 ,攤涼時間過長對工藝影響,攤涼時,攤涼時間太長很容易造成:
1、糧食感染
2、失水、淀粉老化
攤涼時間過長對酒質(zhì)影響
釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對酒質(zhì)受影響,玉米攤涼時間太長,會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問題:
200斤側(cè)開口釀酒設(shè)備玉米釀酒實(shí)操
1、攤涼時間過長,容易使得糟醅感染雜菌,雜菌將還原糖轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),降低了出酒率,且給酒中帶來過重的霉臭味、酸味等異雜味;
2、攤涼時間過長,使得糟醅失水過多,淀粉老化,大大降低了出酒率。
大家都知道,傳統(tǒng)白酒口感好,顧客喜歡,但因傳統(tǒng)工藝步驟多,每個步驟我們都要嚴(yán)格遵守雅大釀酒技術(shù)的操作流程走。
否則,你用再先進(jìn)的雅大熟料釀酒設(shè)備 ,也釀不出來另顧客滿意的固態(tài)酒。
雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年, 專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!
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