大型酒廠釀酒設(shè)備
        用電加熱釀酒設(shè)備做固態(tài)酒,怎樣做好場(chǎng)地衛(wèi)生?
        返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2022.12.26

        釀酒環(huán)境中,空氣、地表、地下等各角落都棲息和漂浮著各類微生物。用電加熱釀酒設(shè)備 做酒一定要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),避免不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物大量繁殖。

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        用電加熱釀酒設(shè)備做酒

        釀酒的過(guò)程,是釀酒微生物將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒的過(guò)程,這個(gè)過(guò)程中需要酒曲 (釀酒微生物)的參與。

        但酒醅在發(fā)酵過(guò)程中,不僅能接觸到酒曲,還能接觸到自然界無(wú)處不在的其它微生物,特別是當(dāng)天氣變暖時(shí),微生物更加活躍。

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        雅大酒曲

        那用電加熱白酒釀酒設(shè)備 做酒過(guò)程中,要怎樣避免窖糟醅過(guò)多富集各類微生物群,特別是不利于發(fā)酵產(chǎn)酒的微生物呢?

        1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入加工。
        2、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        3、釀酒工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔、消毒。

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        清洗釀酒工具

        4、車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清,保持環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

        5、車間內(nèi)衛(wèi)生清潔、無(wú)蚊刺、老鼠等,有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟀娜措施。
        6、地面清潔,下水道通暢,無(wú)積水。
        7、加工場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰,門、窗玻璃保持明亮。

        8、必須穿戴白色工作服、帽、鞋套,頭發(fā)不露帽外,必須戴口罩。

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        釀酒工人

        9、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不挖鼻孔掏耳朵,不得對(duì)著食品打噴嚏。

        10、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)、洗澡,勤換洗工作服、帽、不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
        隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的追求不斷提高,做固態(tài)酒的朋友越來(lái)越多,那做固態(tài)酒要注意什么呢?

        1、每起一個(gè)窖,應(yīng)清掃干凈窖壁,窖底粘附的糟子,要做到無(wú)殘留,然后倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備 中蒸餾,不得拋入窖內(nèi)糧糟中。

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        起窖

        這樣可減少空中微生物附于殘留的糟子上,利用糟中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在熱天適宜的溫度下繁殖生長(zhǎng)。

        還可避免這些棲息有大量雜菌的糟粒接觸入窖的糧糟,并快速繁殖,造成糧糟發(fā)酵異常,升溫快,進(jìn)一步給嗜熱微生物創(chuàng)造繁殖條件,特別是適宜偏高溫產(chǎn)酸菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵。造成投糧產(chǎn)酒低、出窖酸度高、酒質(zhì)差、酸苦味重。
        2、蒸酒結(jié)束后,要及時(shí)清掉車間內(nèi)的酒糟、廢棄物、垃圾等;設(shè)備、管道、排水溝要徹底清洗或消毒。避免地表和空氣中存在太多不利于發(fā)酵的微生物。   
        雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。 詢熱線:0746-2885311。

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