又到吃板栗的季節(jié)，可你知道怎樣用做酒設(shè)備釀造板栗糯米酒嗎？今天雅大做酒設(shè)備 釀酒師教您釀造具有養(yǎng)胃健脾、強筋養(yǎng)血、滋補肝腎功效的新型營養(yǎng)保健酒。

板栗釀酒

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

二、板栗糯米酒技術(shù)操作要領(lǐng)。

1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉(zhuǎn)入廣口瓦缸中，加水浸泡24小時，水面高出板栗10厘米左右，期間注意換水。

板栗糯米釀酒技術(shù)—剝殼

然后用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。

2、蒸煮、落缸、前發(fā)酵：糯米與板栗分開用雅大做酒設(shè)備 蒸熟 ，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時；板栗2.5小時。

用雅大做酒設(shè)備蒸大米飯

待蒸煮后的原料降溫至33℃時，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 ，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進入前發(fā)酵階段。

板栗糯米釀酒技術(shù)—糖化

6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發(fā)酵醪酒度可達8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

3、后發(fā)酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒（ 酒壇容量的2/3），用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進入后發(fā)酵，后發(fā)酵時間掌握在 30天左右。 

板栗糯米酒釀酒技術(shù)—發(fā)酵

4、壓榨、煎酒：采用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶，然后轉(zhuǎn)入陳釀。

而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì)，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。

也可加入雅大高產(chǎn)酒曲經(jīng)再次發(fā)酵后，再用雅大小型做酒設(shè)備 蒸餾成糟燒酒。

用做酒設(shè)備蒸餾出酒

5、調(diào)配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時后，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。

多味中藥原汁的制備：先將黃芪、黨參、杜仲、當(dāng)歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然后與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉(zhuǎn)入40度純糧白酒中浸 10天，經(jīng)過濾而得多味中藥原汁。

現(xiàn)在，雅大做酒設(shè)備技術(shù)研發(fā)團隊已幫多名學(xué)員成功釀制出板栗酒，其中有拿板栗直接發(fā)酵做成白酒的，也有按上述工藝釀造板栗糯米酒的，也有直接做板栗泡制酒的。

板栗酒

現(xiàn)在是板栗成熟季，如果你們當(dāng)?shù)匕謇?/span>/野生板栗資源豐富，不防試試板栗酒，這也是我們實現(xiàn)酒種多樣化，提升酒坊核心競爭力的關(guān)鍵步驟。

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