大型酒廠釀酒設(shè)備
        用白酒生產(chǎn)設(shè)備釀小曲固態(tài)白酒,怎樣操作出酒才多?
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.18

        白酒生產(chǎn)設(shè)備釀小曲固態(tài)白酒,用整粒原料生產(chǎn),工藝獨到,在發(fā)酵前需 進行 “潤,泡,煮,燜,蒸”等操作。白酒生產(chǎn)設(shè)備 釀小曲酒,哪些因素會影響它的出酒率?

        其實,地區(qū)不同,工藝不同,對小曲白酒出酒率的影響也不一樣。那在小曲白酒生產(chǎn)過程中,我們會遇到哪些問題呢?

        12.18小曲固態(tài)原漿酒

        小曲固態(tài)原漿酒

        雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備 的釀酒師告訴你!

        一、原來出酒率正常,投糧量增加,出酒率反而下降了?

        每年農(nóng)歷8月,溫度適宜,各酒廠增加投糧 ,而配糟源準(zhǔn)備不足,未按比例增加配糟,甜槽與配槽比例失調(diào)。

        12.18高粱釀酒增加投糧量

        高粱釀酒增加投糧量

        因配糟不足,混合入桶的淀粉濃度增大,酸度也相應(yīng)增大,破壞了原來的配比平衡; 由于配槽少,使桶內(nèi)發(fā)酵溫度高,升溫快,因而糖化、發(fā)酵不徹底。

        要防止出酒率下降,必須注意兩點:

        1、應(yīng)根據(jù)發(fā)酵桶容積的大小,適當(dāng)逐次增加糧食。

        若桶小了,過多增加糧食,入桶壓得過緊,會導(dǎo)致發(fā)酵不完全。

        而烤酒時壓得過,糟醅中的酒分子就出不來,還會出現(xiàn)烤酒不斷尾 ,導(dǎo)致酒從尾酒中跑掉而造成損失。

        12.18用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒

        用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒

        2、不要用淋過雨的糟,更不能用發(fā)酵過長的陳槽來作增糧后的配糟。

        必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧、糟配比適當(dāng)。

        這些做到了,頭排出酒率就不會下降,二、三排桶,就能穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

        二、為什么出酒率時時低

        如果我們急于提高出酒率,總是把工藝條件變來變?nèi)?進而破壞了釀酒的規(guī)律性,穩(wěn)定性。

        例如:收箱出箱,高一個低一個,進桶溫度熱個冷一個,這就造成出酒率時高時低,實踐經(jīng)驗證明 ,只有堅持嚴(yán)、細(xì)、勒、標(biāo)的操作技術(shù),出酒率才能穩(wěn)定高產(chǎn)。

        12.18用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒前,要檢查發(fā)酵情況

        用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒前,要檢查發(fā)酵情況

        三、怎樣提高小曲白酒的出酒率?

        認(rèn)真遵循小曲白酒的操作工藝,特別在夏季,要做到“三減一嫩四配合”

        三減是減初蒸時間,減熟糧水分,減用曲量;

        一嫩是出嫩箱;

        四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟糧水分與配糟水分是否配合)、熟糖與配糟比例要配合恰當(dāng)、團燒溫度 (由甜糟溫度的溫度)是否適合。

        12.18發(fā)酵過程中要控制好發(fā)酵溫度

        發(fā)酵過程中要控制好發(fā)酵溫度

        小型白酒生產(chǎn)設(shè)備 釀造小曲固態(tài)白酒過程中,您還遇到哪些無法解決的問題呢?

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