白酒中除了酒精和水外，還有1-2%的微量元素，而這些微量元素直接決定了白酒的香型和口感，那白酒的品評與勾調(diào)到底有什么關(guān)系？請隨雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

雅大白酒釀酒設(shè)備品酒師

一、品評是勾調(diào)的基礎(chǔ)，勾調(diào)是實現(xiàn)產(chǎn)品的手段。

白酒品評是相輔相成，缺一不可的。在白酒勾調(diào)前，我們首先要通過品評辨別白酒的好壞，哪些可用作基酒，哪些可用作調(diào)味酒。

然后根據(jù)品評的結(jié)果，將各種酒巧妙的勾調(diào)在一起，使酒中的酸、酯、醇、醛的比例平衡，口感協(xié)調(diào)。

二、邊勾調(diào)邊品評，直至調(diào)出滿意的口感。

在大規(guī)模調(diào)酒前，我們要對各種酒進(jìn)行兩兩組合或多個一起組合，然后通過品評來確定調(diào)出來的酒是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

白酒勾調(diào)金字塔

產(chǎn)品的香與香，味與味之間是否平衡，都需要用品評來實現(xiàn)，如果我們的品評能力不達(dá)標(biāo)，那么就沒法組合出滿意的酒水。

三、通過品評檢驗勾調(diào)后的酒水是否合格。

勾調(diào)結(jié)束后，我們要通過品評，將勾調(diào)出來的酒與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對比，品鑒它們之間的細(xì)微差別，如果合格，就大部分勾調(diào)大樣，如果不合格，要重新勾調(diào)。

雅大開設(shè)勾調(diào)課程

四、勾調(diào)是實現(xiàn)產(chǎn)品的最重要手段。

前面3點，我們講的是白酒品評對白酒勾調(diào)的作用，下面雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師為大家重點講講勾調(diào)的作用。

品評水平再高，如果沒有好的勾調(diào)師，也最終不會生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，勾調(diào)時必須對各種原酒非常熟悉，掌握酒與酒之間的各種相互關(guān)系，對五味之間的相互作用，消費者的心理等等，都要有充分的了解，才能做好勾調(diào)工作。

雅大白酒釀酒設(shè)備勾調(diào)師

總之，白酒勾調(diào)與品評之間是相互促進(jìn)相互成就的，缺一不可。

講完了白酒品評與勾調(diào)的關(guān)系，下面我們再講講白酒品評對中小型酒廠的重要意義。

一、白酒品評是確定質(zhì)量等級和評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。

對中小型酒廠生產(chǎn)來說，快速進(jìn)行半成品檢驗，加強中間控制，以便量質(zhì)接酒，分級入庫、貯存，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高。

二、用小型白酒釀酒設(shè)備 做酒過程中，通過品評可以發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，為改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。

品評可以像眼睛一樣監(jiān)視著釀酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，從而了解生產(chǎn)中的弊病，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題。

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