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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
我想用白酒釀酒設(shè)備開一個(gè)酒坊,可我一點(diǎn)也不會(huì),怎么辦?零基礎(chǔ)用白酒釀酒設(shè)備 做酒,必須要掌握的5點(diǎn)釀酒基礎(chǔ)知識(shí),一起去看看吧!
用白酒釀酒設(shè)備做酒
1、什么原料可以釀酒呢?
答:含淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒,淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食、薯類比如紅薯、土豆、木薯等,水果類蘋果、葡萄、梨等。
釀酒原料
2、糧食需要清洗嗎?
要清洗,但不同的酒,清洗的要求不一樣。
如糯米做甜酒、黃酒等,是發(fā)酵好后過濾、澄清后直接食用的,故需反復(fù)淘洗;生料釀酒要洗去糧食表面的灰塵,農(nóng)藥殘留物;固態(tài)釀酒除前期清洗外,浸泡好后還有洗去酸水后再瀝干水分。
清洗原料
3、發(fā)酵用什么容器比較好?
常見的發(fā)酵容器有食品塑料桶、陶缸、不銹鋼桶、窖池……
塑料桶適合液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵,它的重量輕,用完還可折疊起來,不占地方,清洗、搬運(yùn)比較方便,若選用的塑料桶不合格,可能存在塑發(fā)劑超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn);
陶缸作為傳統(tǒng)的發(fā)酵容器,適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵,做出來的酒口感比較好,缺點(diǎn)是易破碎、占地面積大、較笨重、搬運(yùn)不方便;
陶缸發(fā)酵
不銹鋼桶適合液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵,優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)久耐用,缺點(diǎn)是占地面積大,清洗不方便。
不銹鋼桶發(fā)酵
窖池適合固態(tài)發(fā)酵,優(yōu)點(diǎn)是單個(gè)窖池發(fā)酵的糧食多、建造成本低、有利于釀酒微生物大量繁殖,缺點(diǎn)是占地面積大。
窖池發(fā)酵
釀酒們可根據(jù)自己的釀酒需求,合理的選擇發(fā)酵容器。
4、用雅大白酒釀酒設(shè)備和酒曲做酒,對(duì)溫度有什么要求?
雅大酒曲在8-42度可持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒,當(dāng)室內(nèi)溫度在25-28度時(shí),出酒更多,為縮短發(fā)酵周期,讓酒的口感更佳,建議控制室溫在18-33度,當(dāng)酒醅溫度超過36度時(shí),建議想辦法降溫。
下曲溫度要求
5、冬季用小型白酒釀酒設(shè)備釀酒,為什么更易渾濁?
白酒中的高級(jí)脂肪酸酯(亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物)在酒中的溶解度隨著酒度的降低而降低、隨著氣溫的降低而降低。
當(dāng)酒度降至45度以下,或酒溫降至10℃以下時(shí),這些物質(zhì)的溶解度降低,出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后變得渾濁或析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。
白酒渾濁
那為什么接至30度以后,白酒又慢慢變清了呢,這是因?yàn)槲簿浦懈呒?jí)脂肪酸脂的含量非常低。
當(dāng)您發(fā)現(xiàn)酒變得渾濁,有白色沉淀物析出時(shí),請(qǐng)不要過于當(dāng)心,因?yàn)檫@是純糧酒的典型體現(xiàn)。
雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311。
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