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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
用高粱釀酒設(shè)備做固態(tài)酒其實(shí)很簡單,用高粱釀酒設(shè)備 做酒30年的釀酒老師傅告訴你:釀造高質(zhì)量的高粱酒只要注意這2點(diǎn):低溫入窖和固態(tài)發(fā)酵。
想用高粱釀酒設(shè)備釀出高品質(zhì)固態(tài)酒,離不開低溫入窖
如果想釀造高質(zhì)量的燒酒,“低溫入窖”和“固態(tài)發(fā)酵”是必不可少的兩點(diǎn)要素。所謂的低溫,是在 18到21度之間;發(fā)酵溫度為前緩中挺后緩落 發(fā)酵頂點(diǎn)品溫可達(dá)四十度左右。
在這個恒定的溫度下,酒的發(fā)酵期是可以延長的,從1~6 個月不等;但需要注意的是恒溫下延長發(fā)酵,如果氣溫波動很大,還是不要刻意的延長發(fā)酵期。
做高粱酒時控制好發(fā)酵溫度是關(guān)鍵
低溫狀態(tài)下,酵母代謝慢,但是產(chǎn)酒相對純凈,并且雜菌生長緩慢,有利于保證酒質(zhì);高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快,但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕丁?/span>
很多酒鬼喜歡喝固態(tài)發(fā)酵釀的白酒,一般人聽到液態(tài)發(fā)酵的技術(shù),就以為是生料釀酒,其實(shí)液態(tài)分為生料和熟料兩種。
雅大高粱釀酒設(shè)備釀酒師提醒:無論哪一種,只是純糧酒那就是好酒!
雅大高粱釀酒設(shè)備
固態(tài)發(fā)酵涉及3個關(guān)系(固——液——?dú)猓?,前期是兼氧發(fā)酵,糧食顆粒間的小小空隙,對于酵母等發(fā)酵菌來講,是一番天地般的存在。
接下來雅大高粱釀酒設(shè)備的釀酒師給大家固態(tài)釀酒發(fā)酵的四個要點(diǎn)。
要點(diǎn)一、固態(tài)發(fā)酵前期進(jìn)行糖化作用后期發(fā)酵作用。
淀粉釀成酒必需經(jīng)過糖化與發(fā)酵進(jìn)程。
普通糖化酶作用的蕞適溫度在28-33℃。溫渡過高,酶被破壞的量就會愈大,當(dāng)溫度達(dá)到 20-30℃低溫時,糖化酶作用緩慢,故糖化時間要長一些,但酶的破壞也能減弱。
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高粱釀酒技術(shù)—培菌糖化
酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃,在固態(tài)發(fā)酵法消費(fèi)白酒時,雖然入窖末尾糖化溫度比較低 (18-22℃),糖化中止緩慢,但這樣便于控制。
要點(diǎn)二、固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵進(jìn)程中水分基本上是包括于釀酒原料的顆粒中。
由于高梁、玉米等顆粒組織緊密,糖化較為困難,更由于是采用固態(tài)發(fā)酵,淀粉不容易被充分使用,故對固態(tài)高粱釀酒設(shè)備 蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵,以使用其剩余淀粉。
高粱釀酒技術(shù)—檢測發(fā)酵是否完成
常采用添加一部分酒糟,添加一部分新料,配醅繼續(xù)發(fā)酵,反復(fù)多次,這是我國所特有做酒設(shè)備發(fā)酵的酒精發(fā)酵法,稱謂續(xù)渣發(fā)酵(續(xù)糧發(fā)酵 )。
要點(diǎn)三、采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝。
近年來,經(jīng)過對固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風(fēng)味上不同緣由的深化研討,以為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵,并且配醅量很大(為原料的 3-4倍),可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度,抵達(dá)對剩余淀粉的再使用。
固態(tài)蒸餾
這些酒醅經(jīng)過暫時反復(fù)發(fā)酵,其中會積聚大批香味成分的前體物質(zhì),經(jīng)再次發(fā)酵被微生物使用而變成香味物質(zhì)。
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