大型酒廠釀酒設(shè)備
        小型蒸酒設(shè)備蒸酒是釀酒的重要操作,更是掃除苦味的關(guān)鍵步驟
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.06

        “生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,小型蒸酒設(shè)備蒸餾是釀白酒的一個(gè)重要操作,更是掃除苦味的關(guān)鍵步驟。那怎樣的小型蒸酒設(shè)備 才能蒸出高品質(zhì)的白酒呢?

        蒸餾白酒時(shí),小型白酒蒸酒設(shè)備 的好壞、裝甑的熟練程度及操作手法 ……,都會(huì)影響純糧酒的品質(zhì)和出酒率,在中國,蒸餾白酒都是靠 “甑”去完成的。

        “甑”是什么?

        ”是蒸酒設(shè)備的簡(jiǎn)稱,我們可把它看做一個(gè)特殊的填料塔,通過人工裝甑,固態(tài)發(fā)酵酒醅逐漸形成甑內(nèi)的填料層。

        12.6釀酒操作-側(cè)開口設(shè)備

        釀酒操作-側(cè)開口設(shè)備

        在蒸汽不斷加熱下,甑內(nèi)酒醅料的溫度不斷升高,下層醅料的可揮發(fā)性組分濃度逐層不斷變小,而上層醅料的可揮發(fā)性組分濃度逐層不斷變濃,使酒醅中的酒精及微量成分經(jīng)過汽化、冷凝、汽化達(dá)到多組分濃縮、提取的目的。

        白酒蒸餾的主要作用是什么?

        1、提純。酒賠發(fā)酵好后,酒度是非常低的,已發(fā)酵好的酒醅通過蒸餾提純,酒分子被分離濃縮成55%-65%vol的高度白酒,即白酒原漿酒。

        2、提香。發(fā)酵好的酒醅除了含有酒精外,還含有種類繁多的微量元素,通過蒸餾,可將這些物質(zhì)也同步提取到白酒中。

        12.6加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵

        加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵完成

        操作要點(diǎn)

        蒸餾前一天,先將酒糟中的黃水放盡,以免酒中出現(xiàn)過重的酸味和澀味。

        在蒸餾前,一定保證鍋爐水、甑桶和冷卻器內(nèi)部是干凈的,蒸餾前,可倒入上一鍋接出來的頭尾酒。

        12.6加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵黃水處理

        加谷殼高粱固態(tài)發(fā)酵黃水處理

        熟冷糠撒2-3公分于甑篦上,避免壓氣。

        開火,用輕撒勻鋪的方法,將酒糟撒入甑中,邊挖邊上甑,疏松均勻地旋散上甑,保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝滿后,用木刀刮平,四周高,中間低。

        裝滿后就可以開始蒸餾了,蓋上甑蓋,連接好導(dǎo)氣管,加好密封水,安放好接酒桶,搭好接酒布,準(zhǔn)備接酒。

        12.6小型蒸酒設(shè)備出酒

        小型蒸酒設(shè)備出酒

        接酒的方式以“掐頭去尾”為基準(zhǔn),初餾出來重量為干糧食0.5%-1%的酒,稱為酒頭,酒頭接取后,單獨(dú)儲(chǔ)存。

        頭酒之后為二段酒,二段酒用斷花摘酒的方式量質(zhì)摘酒,裝壇。

        斷花之后至25%vol左右為尾酒,單獨(dú)儲(chǔ)存,下次復(fù)蒸。

        “甑”的選擇!

        現(xiàn)代釀酒,大部分人都選擇由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成的不銹鋼釀酒設(shè)備,比如雅大小型蒸酒設(shè)備 。

        12.6雅大小型蒸酒設(shè)備

        雅大小型蒸酒設(shè)備

        因?yàn)檫@類釀酒設(shè)備操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、生產(chǎn)效率高,在釀酒過程中即可對(duì)白酒進(jìn)行很好的提純,又可將酒中香味物質(zhì)提出來,蒸餾過程中不糊鍋。

        雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年, 專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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