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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
傳統(tǒng)蒸餾釀酒設(shè)備做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的說(shuō)法,那夏天用蒸餾釀酒設(shè)備 做固態(tài)酒能行嗎?能,但要注意這7點(diǎn)!
傳統(tǒng)釀酒夏天之所以要停工,是因?yàn)閭鹘y(tǒng)酒曲的酶活力差,而夏天溫度過(guò)高,發(fā)酵容易酸敗,隨著酒曲的不斷升級(jí),及現(xiàn)代降溫技術(shù),夏季照樣可以做傳統(tǒng)酒。
那白酒固態(tài)釀造要如何安全度夏呢?
一、選用穩(wěn)定性更好的酒曲
傳統(tǒng)酒曲釀酒口感好,但穩(wěn)定性差,耐高溫或耐低溫的能力差,受季節(jié)影響大,且釀出來(lái)的酒品質(zhì)不穩(wěn)定,時(shí)好時(shí)壞。
夏季做固態(tài)酒,我們應(yīng)該選用穩(wěn)定性更好的酒曲,比如雅大高產(chǎn)酒曲。
雅大高產(chǎn)酒曲
二、加大配糟或輔料的用量
夏天做固態(tài)酒,我們可以通過(guò)增加配糟或輔料的用量來(lái)降低淀粉濃度,避免糟醅在發(fā)酵過(guò)程中升溫過(guò)猛,從而達(dá)到控溫的目的。
加大加輔料或配糟的比例
三、快速攤晾
夏天做固態(tài)酒,如果我們采用自然攤晾的方法降溫,會(huì)延長(zhǎng)攤晾時(shí)間,導(dǎo)致雜菌感染,我們可采用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、水淋法快速攤涼。
水淋降溫
四、低溫下曲
糧食從白酒蒸餾釀酒設(shè)備 中鏟出后,我們可采用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、水淋法快速攤涼至常溫,然后按比例下曲。
這樣操作,后期糖化過(guò)程中不至于升溫太高,保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
五、早上氣溫低時(shí)下酒曲
我們可以在上午6:00前用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 將糧食蒸好,攤晾到一定溫度,然后拌入酒曲,保證糖化過(guò)程的“糟醅快速升溫期”,氣溫相對(duì)較低。
選擇一天中溫度較低的時(shí)候下酒曲
六、控制糖化堆積厚度
控制堆積厚度在10-15cm有利于糖化階段快速散熱,控制溫度在適當(dāng)?shù)姆秶?/span>
控制糖化堆積厚度
七、采取必要的降溫措施
夏季釀酒常見的降溫措施有:空調(diào)降溫、風(fēng)扇降溫、鼓風(fēng)機(jī)降溫、建造恒溫發(fā)酵間、山洞發(fā)酵……,釀?dòng)褌兛筛鶕?jù)自身?xiàng)l件靈活選擇。
發(fā)酵車間溫度控制
夏季用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)酒過(guò)程中,你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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