我的燒酒設(shè)備釀酒門店生產(chǎn)的白酒想拿去檢測，該送到哪個部門，白酒的檢測指標有哪些？送檢時需注意什么？雅大燒酒設(shè)備 釀酒師一一為您解答。

不同類型的酒，檢測標準不一樣，比如醬香型、濃香型、清香型白酒的檢測標準有很大區(qū)別。

我們可以將白酒送至食藥局或食藥局認可的第三方檢測機構(gòu)去檢測。

白酒檢測

送檢時，建議選陳釀1年以上的白酒，如果一定要檢測新酒，請選擇55度左右的中段酒。

在全國各地的釀酒者中，用小型燒酒設(shè)備 釀制清香型白酒者居多，下面我們一起來看看清香型白酒的檢測指標。

清香型白酒送檢時的檢測指標有：酒精度、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、鉛、甲醇、固形物。

清香型白酒檢測報告

總酸

白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。

主要酸類物質(zhì)的感官特征

有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

總酯

白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。

酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。

聞香識酒

它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風(fēng)格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測定的溫度( 100C~105C)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。

在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。

一般情況下，用雅大燒酒設(shè)備 做的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來，白酒固形物是不會超標的。

雅大燒酒設(shè)備蒸酒

注意：

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國家標準，不反映白酒的實際質(zhì)量（勾兌酒通過增加香精來達標）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內(nèi)在品質(zhì)。

酒坊想擴大規(guī)模卻不知道如何規(guī)劃廠房、如何辦證？酒坊釀造的白酒、果酒、養(yǎng)生酒想拿去送檢卻不知道送檢流程和標準？如果您也有上面的疑惑，請咨詢雅大燒酒設(shè)備：0746-2885311

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