資中血橙果大皮薄、汁多味濃，可近幾年因?yàn)槊つ繑U(kuò)種而導(dǎo)致滯銷，這可急壞了張總，為解決這一問題，他駕車 25小時(shí)來雅大學(xué)習(xí)血橙酒的釀酒生產(chǎn)工藝 。

張總一行人來雅大學(xué)習(xí)血橙酒的釀酒生產(chǎn)工藝

張總開純糧酒坊多年了，主要做高粱酒和玉米酒，看著家鄉(xiāng)的血橙賣不出去犯了愁，經(jīng)過一段時(shí)間的了解后，他決定將滯銷的血橙釀成酒。

這樣即可以解決當(dāng)?shù)匮鹊臏N難題，又可以為酒坊增加新的特色。

說干就干，2021年4月1日，張總一行人自駕車25小時(shí)，帶著家鄉(xiāng)的血橙來到雅大，顧不上一身疲憊立馬到雅大廠區(qū)參觀，并選購了1套300斤釀酒設(shè)備，并系統(tǒng)學(xué)習(xí)了血橙酒釀酒生產(chǎn)工藝 。

張總一行人正在動(dòng)手釀血橙酒

下面跟隨我們一起來看看血橙從一個(gè)個(gè)果實(shí)變成美酒的過程吧。

1、挑選新鮮、無腐爛的血橙，去皮，裝入不銹鋼發(fā)酵桶中，用水果打漿機(jī)打成漿，為了保證口感，建議選用成熟度高的血橙。

血橙酒釀酒生產(chǎn)工藝-去皮

血橙酒釀酒生產(chǎn)工藝-榨汁

2、往打碎的血橙果漿中按一定比例加入白糖，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

教學(xué)員按比例稱水果酒曲

加入稱好的水果酒曲

3、前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封發(fā)酵。

血橙酒釀酒生產(chǎn)工藝-發(fā)酵過程中溫度控制

4、大概發(fā)酵15天左右，待果漿下沉，酒液變清，無氣泡時(shí)，發(fā)酵即完成。

若您打算做血橙白酒，發(fā)酵完成后就可用釀酒設(shè)備蒸餾成血橙白蘭地。

橙子白蘭地

5、用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、血橙肉與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

6、將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15～20℃，時(shí)間為30～50天，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵。

7、把酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陳釀。

8、當(dāng)酒精含量達(dá)16%以上時(shí)，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時(shí)，則需經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。

用雅大釀酒生產(chǎn)工藝 釀出來的血橙酒色澤金黃，入口甘甜，老人婦女都可以飲用，市場需求量大。

水果滯銷、市場行情不好、大量水果囤積、小果殘次果爛在樹上無人問津，種植戶苦不堪言，怎樣才能走出困境并實(shí)現(xiàn)利潤翻倍？

雅大幫學(xué)員解決水果滯銷難題

其實(shí)，您只要對水果進(jìn)行深加工，將滯銷果、小果殘次果釀成酒，所有的問題就能迎刃而解。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營提高利潤，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

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