我有一個很大的枸杞果園，想釀造枸杞酒，但不會釀酒技術(shù)怎么辦？怎樣才能釀出品種多樣的枸杞酒？學(xué)會枸杞酒的三種常見釀酒技術(shù) ，您就是釀酒高手！

枸杞酒

枸杞是民間泡酒常用的一種原料，可以用枸杞單獨泡酒，也可以將枸杞搭配其它原料來泡酒；想口感更柔和一些，我們可以將枸杞與糯米混合發(fā)酵成枸杞糯米酒，還可以單獨用枸杞來發(fā)酵。

今天，雅大釀酒師為大家分享枸杞釀酒技術(shù) ，一起去看看吧！

一、枸杞泡制酒。

枸杞原料

1、原料準備。

50度的高粱酒或大米酒20斤、30斤的玻璃瓶1個，枸杞1-2斤。冰糖1-2斤左右。

在泡酒前，我們在將玻璃瓶清洗干凈，瀝干水份；在枸杞的選擇上，雅大釀酒師建議大家選擇寧夏枸杞，到藥店買的會更正宗喲！

2、將枸杞裝入玻璃瓶中，加入冰糖，然后倒入準備好的白酒。大家3個月左右，就可以飲用了。

3、當然，我們也可以選擇一些藥材跟枸杞搭配著一起泡，比如人參、紅棗、桂圓……。

二、枸杞糯米酒。

原料準備。

糯米300斤、枸杞10-15斤(可根據(jù)實情情況適當調(diào)整）、雅大甜酒曲1.5斤。

1、用籮筐將300斤糯米漂洗至水清，用熱水浸泡10小時左右。

2、將浸泡好的糯米瀝干水份，將枸杞?jīng)_洗干凈，倒入糯米中攪拌均勻，放入雅大釀酒設(shè)備中蒸熟。

枸杞糯米酒技術(shù)-蒸糧

3、將蒸熟的熟料倒入攤涼床中攤涼至33度左右，將事先準備好的雅大甜酒曲加入其中，攪拌均勻。

4、裝缸發(fā)酵。裝缸后記得壓實，在中間挖一個井字型的小口，這樣有利于透氣，也有利于到時候判斷糖化是否完成。

蓋上蓋子發(fā)酵，記得不要蓋嚴，中間留一條縫喲！

5、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過48小時之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，嘗起來甜甜的。

6、裝瓶。

枸杞糯米醪糟

三、枸杞發(fā)酵酒。

1、去除干枸杞（或殘次果）中的壞果，洗凈、瀝干水分。

枸杞釀酒技術(shù)-清洗

2、按1：1.5的比例加入80度以上的熱水浸泡。

3、待枸杞自然冷卻至25-28度左右（冬季33-36度），按一定比例加入白糖，將枸杞打碎并攪拌均勻。 

枸杞釀酒技術(shù)-加糖

枸杞釀酒技術(shù)-打碎

4、按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲 ，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

枸杞釀酒技術(shù)-加酒曲

發(fā)酵時前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止狀態(tài)，無氣泡，酒液變清時，主發(fā)酵即完成。

此時將渣汁分離，汁繼續(xù)發(fā)酵，進入后發(fā)酵階段。

5、渣汁分離，澄清。

主發(fā)酵完成后，用過濾機過濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個過程要重復(fù)2-3次。

6、殺菌、消毒后進入后發(fā)酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進入陳釀即后發(fā)酵階段。

用雅大釀酒技術(shù) 釀造的枸杞發(fā)酵酒入口香甜，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值高，如果您自己用果園，釀造枸杞發(fā)酵酒是不錯的選擇。

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