大型酒廠釀酒設(shè)備
        我想用烤酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒,建窖池要注意什么?
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2021.08.09

        小曲固態(tài)白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵,烤酒設(shè)備蒸餾而成的,而窖池是將糧食變成酒的關(guān)鍵地方。我想用烤酒設(shè)備 做小曲固態(tài)酒,建窖池要注意什么?

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        用窖池做小曲固態(tài)酒

        一、窖池是什么?

        如果您對(duì)白酒窖池毫無印象,不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然,這個(gè)“坑”是用來釀酒的,同時(shí)它還有不同形態(tài),很多講究。

        大家都知道,白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀出來的。而窖池這個(gè)“坑”就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方 。

        具體流程是這樣:熟糧進(jìn)“坑” “坑”里發(fā)酵→ “坑” 固態(tài)烤酒設(shè)備 蒸餾。白酒窖池,就是這么一個(gè)“坑”。

         8.9窖池就是用來發(fā)酵糧食的“坑”

        窖池就是用來發(fā)酵糧食的

        二、窖池的演變?

        山西是中國白酒的開端,自元代開始山西的酒師就做了很多創(chuàng)新,其中一項(xiàng)創(chuàng)新就是將陶缸埋入地下。

        后來,晉商將該工藝先后帶到了陜西、江淮地區(qū)、四川、貴州……,在這個(gè)過程中,因?yàn)楦鱾€(gè) 地方水土特點(diǎn)不同,后來慢慢演化成石窖(醬香)、泥窖(濃香)、水池窖(清香)……

         8.9濃香型老窖池

        濃香型老窖池

        三、清香型窖池怎么建?

        香型窖池一般有:陶地缸 (汾酒)、瓷磚池、水泥池……,下面雅大烤酒設(shè)備 的釀酒師以水泥池 /瓷磚池為例進(jìn)行說明。

        今年7月河南水災(zāi),有客戶跟雅大技術(shù)老師反饋,他的窖池被水淹了,損失慘重。

        所以說,一定要將窖池建在地勢(shì)較高、無滲漏水、空氣濕度相對(duì)較大的地方。并做好防水,并隔絕地下水與地表水,使之形成一個(gè)小的環(huán)境狀態(tài)。

        為方便操作,可以將窖池建成全地下,或半地下的,窖池旁邊建培菌箱,這樣酒醅糖化好后直接入池,省時(shí)省力。

         8.9剛剛建好的窖池(半地下)

        剛剛建好的窖池(半地下)

        窖池大小根據(jù)您的規(guī)模而定,比如*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……,建議挖窖池高度不要超過1米,窖池建太高溫度不好控制。

        窖池挖好后,在發(fā)酵池底部挖一個(gè)35x35x30cm左右的黃水坑(具體根據(jù)窖池大小而定),用篩板隔離,防止糧食漏下去。

         8.9黃水池

        黃水池

        窖池底部做成有一點(diǎn)錐度,在底部最低位置預(yù)埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外,出口位置裝1個(gè)閥門,平時(shí)將閥門關(guān)閉,需要排黃水時(shí)將閥門打開。

        一切準(zhǔn)備就緒后,再用水泥倒模成型,凝固后將窖池中放滿水,浸泡幾天后將水放出,用清水沖洗干凈即可使用。

        對(duì)窖池要求高的,還可以在表面貼上瓷磚。

        四、水泥窖池的密封。

        將糖化好的酒醅鏟入窖池后,我們用一張長和寬比窖池大15-20cm的塑料膜蓋在上面,然后用塑料鏟洞窖池壁將塑料袋壓入,注意留一個(gè)位置隨便壓一下,方便排氣。

         8.9窖池密封

        窖池密封

        密封好后踩窖,然后在表面蓋上一層席子(保溫棉)之后的隔光。也可以在塑料膜表面壓一層稻殼。

        下面為大家分享一種更加環(huán)保的窖池密封方法,即窖池建好后在四周建一個(gè)槽,然后做一個(gè)不銹鋼的蓋子。

         8.9瓷磚壁 不銹鋼蓋建的窖池

        瓷磚壁 不銹鋼蓋建的窖池

        這樣做盡管成本要高一些,但后期使用過程中要方便得多,如果您的預(yù)算足夠,可以考慮這種方法。

        看了上面的文章,知道窖池怎么建了嗎?準(zhǔn)備用雅大烤酒設(shè)備做固態(tài)酒的朋友,在釀酒過程中遇到什么問題,都可以隨時(shí)咨詢我們,雅大可為您提供全套釀酒技術(shù)及整體解決方案,咨詢熱線:0746-2885311

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