散酒的主要為濃香型和清香型，醬香型白酒因工藝復(fù)雜，所占份額不大，其實(shí)散白酒大都是清香型的。新手用全自動(dòng)釀酒設(shè)備 釀小曲清香型白酒更易成功。

清香型白酒香氣清新淡雅、口感綿甜醇厚、回味悠長(zhǎng)怡暢，其典型代表有汾酒、二鍋頭。

全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀造的小曲清香型白酒

釀清香型白酒，具有清、凈、純、正的特點(diǎn)，清香型白酒按香型分類(lèi)可分為大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。

酒醅的原料(高粱和輔料)進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸 /窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用全自動(dòng)白酒釀酒設(shè)備 蒸餾。

用雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀造高粱酒

蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，也是清香型白酒。

清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！

清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲 微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

加酒曲

二次清：是清蒸糊化的高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵二次、用雅大全自動(dòng)釀酒設(shè)備 蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；

第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

看了上面的文字，您對(duì)清香型白酒的“清蒸二次清”工藝了解了嗎？是不是很容易學(xué)？

它與固態(tài)配糟工藝是2種不同的概念，因?yàn)榕湓闶且尤胄录Z一起蒸的，而“清蒸二次清”是發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)，糟醅再加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵完成后再蒸餾出酒。

高粱釀酒發(fā)酵

用雅大酒曲釀的酒屬于清香型的嗎？

雅大釀酒設(shè)備廠家的高產(chǎn)酒曲，是以麥麩、玉米粉、大米粉、曲種、中草藥為原料制成的小曲，主要用于小曲清香型原生態(tài)白酒的釀造。

用雅大小曲釀造清香型白酒，即能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，又能保證新工藝釀酒的出酒率，口感綿甜醇厚。

雅大高產(chǎn)酒曲

很多關(guān)注雅大酒業(yè)產(chǎn)品的朋友，他們除了關(guān)注雅大白酒釀酒設(shè)備、酒曲的質(zhì)量，怎樣才能釀出好酒之外，還想知道用雅大酒曲釀出來(lái)的灑屬于什么香型的，看了上面的文字后，你知道了嗎？如果你還想做其他香型的白酒，請(qǐng)咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

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