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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
不同糧食出酒特點(diǎn)不同,利用不同糧食的特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配,用雅大釀酒設(shè)備混蒸混燒的酒口感更豐富,讓雅大釀酒設(shè)備 釀酒師教你釀造五糧酒。
各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風(fēng)味單一、口感欠佳的不足,使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。
用雅大釀酒設(shè)備釀造的五糧酒
釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量,以及根據(jù)不同糧食的特點(diǎn)進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。
五糧酒常見的搭配比例:高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),配料時按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地,不得配錯各種糧食比例。
五糧釀酒原料搭配
探汽上甑的原理,即在實際操作中,我們待本層甑料熱透后,將冷料及時拋撒下來, 造成強(qiáng)烈的冷熱碰撞以限制汽頭的上升,讓增濃后的酒精完成對本層料中酯類物質(zhì)的浸溶,直到受熱上升,離開本層。
如此循環(huán)操作,創(chuàng)造出讓酒精汽頭不斷地汽化、液化,如此反復(fù)循環(huán),這就是,探汽上甑操作法的內(nèi)涵"是中國白酒特有的,獨(dú)創(chuàng)的工藝技術(shù) 。
用雅大固態(tài)釀酒設(shè)備 蒸餾,上甑時“輕撒勻鋪”,可很好的將白酒中的香味提出。
混蒸混燒五糧釀酒技術(shù)-探汽上甑
我們在上甑時,甑子上面一層糟醅往往加得很厚,因此汽頭在該層的停留時間長,酒精濃度也高。
根據(jù)提香原理,由于該層糟醅浸溶充分,從中所提出的酯類物質(zhì)也應(yīng)是很高的,酒質(zhì)也好。
所以為了確保將這一層糟醅中的所有優(yōu)質(zhì)酒同步分餾出來,提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量,首先要讓整個甑區(qū)都同時餾出好的、組分一致的酒來。
什么意思?就是靠過硬的勻鋪輕撒工藝,來保證對整個表層甑料提供相同的加熱強(qiáng)度來保證、并杜絕任何地方漏汽或是局部塌汽的現(xiàn)象出現(xiàn),防止不良的雜質(zhì)成分滲入。
用雅大釀酒設(shè)備上料時,請注意勻鋪輕撒
如整個料層都處于同時穿汽和餾出速度一致的狀態(tài)下,是能讓甑蓋與表層糟醅空間內(nèi)的酒汽濃度能在較長時間內(nèi)保持較高濃度。
可抑制酒醅上水溶性組分的大量滲出,從而防止尾級雜質(zhì)提前餾出對酒汽的污染,延長接酒時間。
同時使醉上層甑料中含大量酯類物質(zhì)的酒汽滲透來進(jìn)行匯合,增加優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。
反之,如某些地方超前穿汽出酒,而某些地方滯后穿汽出酒,由于優(yōu)質(zhì)酒與酒尾一起被蒸出,高沸點(diǎn)的雜質(zhì)便會導(dǎo)致酒質(zhì)下降,從而影響優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。
簡單講,“輕撒勻鋪”可創(chuàng)造出同步穿汽的產(chǎn)酒環(huán)境,有效提出大量香味物質(zhì),同時很大程度上避免雜質(zhì)的混入,從而提升優(yōu)質(zhì)酒的出酒率。
用雅大釀酒設(shè)備蒸餾五糧酒
雅大釀酒設(shè)備廠家 的釀酒師提醒大家,在上甑時細(xì)細(xì)體會,將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。
雅大釀酒設(shè)備廠家,一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù),雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況,教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒,可以到酒廠現(xiàn)場實操,掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線:0746-2885311。
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