大型酒廠釀酒設(shè)備
        為了多出酒,100斤糧食多加1倍用量的酒曲,結(jié)果……
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.03.26

        唐叔做玉米酒6個(gè)月了,但出酒率只有20-30%,口感也不穩(wěn)定。他聽別人說多加酒曲多出酒,回去后他新發(fā)酵了一批玉米,100斤糧食多加1倍用量的酒曲 ,結(jié)果……

        3.26稱酒曲

        稱酒曲

        精通釀酒技術(shù)的老師傅看到這里已經(jīng)猜到答案了,沒錯(cuò)!他期待的結(jié)果沒有出現(xiàn),不僅如此,這批酒還出了新問題,那就是釀出來的酒非???。

        那為了多出酒可以加大白酒酒曲的用量嗎?

        多加多少合適?

        酒曲用量太多會(huì)引發(fā)什么問題?

        其實(shí),在特定的場景下,為了讓糧食發(fā)酵更徹底,多加酒曲是完全可行的。比如:

        1、冬季氣溫低,酒曲中微生物的活性受到限制,適當(dāng)增加酒曲用量保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

        3.26冬季釀酒發(fā)酵管理

        冬季釀酒發(fā)酵管理

        2、一樣的糧食,一個(gè)牌子的酒曲,生料釀酒曲的用量比熟料釀酒的大。

        3、熟料釀酒,糧食蒸煮得不是特別好,開花率不是特別好的情況下。

        假如您用雅大酒曲 釀酒,生料釀酒正常用量為0.7%,冬季可按0.8%的比例下曲;孰料釀酒正常用量0.5%,冬季可按0.6%的比例下曲。

        3.26蔣老師指導(dǎo)學(xué)員稱酒曲

        蔣老師指導(dǎo)學(xué)員稱酒曲

        切記!盲目的加大酒曲用量只會(huì)適得其反,造成酒苦。

        酒曲用量過大,就會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵過猛而導(dǎo)致溫度快速上升。溫度過高一會(huì)殺死酒曲的微生物,導(dǎo)致酒曲活性變低;二會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸菌大量繁殖,使酒變酸。

        春季釀酒小知識(shí):

        春季溫度適宜,微生物菌種豐富,是釀酒發(fā)酵的好時(shí)機(jī)。但是春季濕氣重,特別是南方的春季,隨著梅雨季節(jié)的來臨,整天濕漉漉的,稍不留神,很容易滋生霉斑。

        3.26春季微生物活躍,釀酒請注意衛(wèi)生

        春季微生物活躍,釀酒請注意衛(wèi)生

        那春季釀酒,我們要如何做好酒廠的清潔衛(wèi)生呢?

        1、發(fā)酵房每隔一星期清掃、消毒一次。

        2、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈,使用前要用高錳酸鉀消毒。

        3、每次用釀酒設(shè)備蒸完酒后及時(shí)將酒糟排出來,并將料桶清洗干凈。

        3.26發(fā)酵車間管理

        發(fā)酵車間管理

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