釀造黃酒一般以糯米為原料，那用紅高粱為原料釀造黃酒你見(jiàn)過(guò)嗎？今天，雅大釀酒設(shè)備釀酒師帶大家一起去看看，甜型紅高粱黃酒是怎樣釀造出來(lái)的？

甜型紅高粱黃酒

甜型紅高粱黃酒，是以紅高粱（或紅高粱米）為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的甜型黃酒。

那甜型紅高粱黃酒是怎樣釀造出來(lái)的？

紅高粱米→浸泡→瀝干水分→蒸煮→攤涼→灑水→加入黃酒酒曲 、攪拌→糖化→加漿→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→高溫滅菌→裝瓶。

甜型紅高粱黃酒工藝流程：

1、浸泡：紅高粱浸泡12小時(shí)左右，淋洗干凈。

泡糧

2、蒸糧：用雅大釀酒設(shè)備將紅高粱米蒸熟蒸透，蒸好的高粱米應(yīng)外干內(nèi)軟，不要太濕，以便鎖住香味，便于后面酒曲的攪拌。

用雅大釀酒設(shè)備蒸煮高粱

備注：如果您想讓紅高粱黃酒的顏色更深更紅一些，也可以直接用紅高粱為原料，一定要蒸至95%以上的開(kāi)大花，外干內(nèi)軟。

將高粱蒸至95%以上的開(kāi)花

3、攤涼，加入黃酒曲：將高粱飯攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入雅大黃酒曲，并使曲粉與飯粒充分混合。

下酒曲

4、入壇：拌曲完成并降至一定溫度后，將高粱裝入壇中，在中間挖一個(gè)“井”字形口。

5、糖化：糖化24-48小時(shí)，待酒醅糟中間的“井”字型口里有一半酒液時(shí)，即糖化基本完全。

6、按一定比例加入25-55度的紅高粱白酒，即進(jìn)入主發(fā)酵階段。

按比例加入紅高粱白酒

7、主發(fā)酵：此階段需攪拌2～3次，目的是排除因發(fā)酵作用而產(chǎn)生的二氧化碳，主發(fā)酵18天左右。

8、后發(fā)酵：后發(fā)酵須用壓榨法除去酒糟，3～4天后酵母活動(dòng)受抑制，酒體開(kāi)始澄清，通過(guò)虹吸現(xiàn)象換缸去酒糟殘?jiān)?/span>

9、滅菌：采用這種工藝釀造的甜型紅高粱酒酒度較高，可以不滅菌，也可以滅菌后再裝缸保存。

黃酒滅菌

10、貯存：將釀好的紅高粱酒裝入陶缸中，貯存45～60天，即可包裝出售。

陳釀

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