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蔣大叔用傳統(tǒng)蒸餾釀酒設(shè)備做酒3年了,可他最近發(fā)酵的500斤高粱酒全酸了,這可急壞了他,為此,他特別請教雅大蒸餾釀酒設(shè)備 的釀酒師。
高粱發(fā)酵
原來,他的酒廠停產(chǎn)了1個月,再次發(fā)酵時沒有對發(fā)酵桶進行徹底的清洗滅菌,特別是竹制攪拌棍上長滿了霉斑,他直接拿來用了。
春季溫度適宜,微生物菌種豐富,是釀酒發(fā)酵的好時機,但春季濕氣重,特別是南方的春季,隨著梅雨季節(jié)的來臨,整天濕漉漉的,稍不留神,發(fā)酵車間的墻上就長出了霉斑。
春季空氣濕潤,霉菌大量繁殖
春季釀酒,做好發(fā)酵車間、發(fā)酵器具的清洗消毒,稍不注意就會導致酒醅感染霉菌、乳酸菌,造成酒酸或釀酒失敗的嚴重后果。
一、春季釀酒,發(fā)酵車間,發(fā)酵器具的衛(wèi)生應(yīng)該這樣做
1、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。包括地板、墻壁和天花板,否則就會長出很多霉斑。
干凈、整潔的發(fā)酵車間
2、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈,使用前要用高錳酸鉀消毒。
高錳酸鉀對發(fā)酵桶進行消毒
3、每次用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸完酒后及時將酒糟排出,并將料桶清洗干凈,避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成霉變,影響酒質(zhì)。
料桶清洗干凈并排干水份
4、發(fā)酵環(huán)境:不要在有油煙、離廚房近的地方發(fā)酵。一是油煙對發(fā)酵有影響,還是油煙多的地方雜菌繁殖快。
二、春季釀酒,這4大衛(wèi)生死角不能忽視
1、攪拌工具。
木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易發(fā)霉、藏細菌,每次使用完之后一定要清洗干凈,放在干燥、透風處保存,并定期更換。
木制攪拌工具每次用完都清洗干凈并更新更換
2、料桶蓋子。只注重料桶清洗卻忽視蓋子的清洗清潔也是不行的,料桶蓋子也要及時清洗,避免衛(wèi)生死角。
3、過濾用具:做果酒、黃酒或甜米酒時,我們要用到專業(yè)的壓榨過濾機,每次使用完之后,一定要徹底清洗消毒,否則容易滋生細菌。
4、接酒管道及容器。
塑料接酒管道或塑料桶接酒容易給白酒帶來塑料味,讓白酒中塑化劑超標;
非不銹鋼接酒管道容易生銹,建議每次蒸酒前都要清除鐵銹;
竹制或木制接酒管道要定時清洗,發(fā)現(xiàn)霉變及時更換。
三、遇到酸酒時一定要對發(fā)酵桶及周圍發(fā)酵環(huán)境進行徹底消毒。
雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠家提醒:這點沒做好位容易導致下一批糧食釀酒變酸。
春季空氣濕潤,對于一些不太勤快或粗心的釀友來說,偶爾遇上酒酸也是有可能的,酒酸主要是衛(wèi)生不到位或溫度過高而導致發(fā)酵過程中乳酸大量繁殖。
春季釀酒遇上酒酸,請不要慌張,除了將酒醅酸掉的那個缸徹底的清洗、消毒外,還要將整個發(fā)酵室進步徹底的殺菌消毒。
要知道,乳酸的生命力很頑強,我們?nèi)绻荒贸隹醇冶绢I(lǐng),要如何消滅它?
春季用蒸餾釀酒設(shè)備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線: 0746-2885311。
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