它被譽(yù)為“植物黃金”，有很高的經(jīng)濟(jì)用途和食用等價(jià)值，用果酒釀酒設(shè)備做成酒口感更佳，這不，黃秋葵采收季節(jié)到了，雅大果酒釀酒設(shè)備 又開(kāi)始大批量釀造黃秋葵酒了。

黃秋葵酒

黃秋葵，是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲和其他地區(qū)，中國(guó)也有種植。

黃秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的植物蛋白質(zhì)、黃酮素及人體所需維生素及微量元素等。

黃秋葵

但黃秋葵嫩夾采后保鮮期短且極易老化,限制了其應(yīng)用。通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù),研發(fā)黃秋葵酒,可充分保留其營(yíng)養(yǎng)及功能活性成分。

下面請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師一起去做黃秋葵酒。

采摘→選果→清洗→蒸煮→打碎→酶解→下曲→發(fā)酵→蒸餾→陶壇貯存→成品酒。

1、選果：果實(shí)要求新鮮、潔凈，無(wú)霉?fàn)€果、病果。

挑選好果

2、破碎、打漿。100斤黃秋葵蒸熟后,入破碎機(jī)內(nèi)，通過(guò)調(diào)節(jié)破碎機(jī)轉(zhuǎn)速與破果齒的長(zhǎng)短控制進(jìn)果速度，保證每個(gè)果實(shí)充分破碎。

破碎、打漿

3、黃秋葵富含果膠、粘蛋白,給發(fā)酵帶來(lái)一定困難，需要在發(fā)酵前進(jìn)行處理，在實(shí)操過(guò)程中可以添加0.5％果膠酶和0.1%的木瓜蛋白酶，然后于常溫下靜置酶解24小時(shí)，讓果膠和粘蛋白充分分解。

4、加入一定比例的白糖調(diào)節(jié)好糖度后，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 和50斤水，攪拌均勻。

按比例加入雅大水果酒曲

5、前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次，靜待時(shí)間的佳音。

6、大概發(fā)酵15-20天左右，待秋葵全部下沉，醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵就完成了。

7、將發(fā)酵好的黃秋葵倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中蒸餾。蒸餾過(guò)程中記得掐頭去尾，分級(jí)存酒。

掐頭去尾，分級(jí)存酒

8、剛剛用小型果酒釀酒設(shè)備 蒸酒的新酒辛辣味重，倒入陶缸中陳釀一段時(shí)間口感更佳。

陳釀一段時(shí)間口感更佳

與傳統(tǒng)白酒相比，黃秋葵酒具有養(yǎng)生健體功效，其融入黃秋葵精華，常喝可增強(qiáng)人體活力，并且酒香淡雅，綿柔順口，余味凈爽，飲后不上頭、不口干、不傷身。

當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的制作黃秋葵酒的方法當(dāng)然是直接拿它們來(lái)泡制了，具體工藝如下：

1、將采摘后的秋葵清洗干凈后先放置蔭涼干燥處置放4-7小時(shí)，一來(lái)可瀝干水分，二來(lái)可使秋葵外部環(huán)境溫度與工作溫度一致。

2、將黃秋葵切片或粉碎后備用（粉碎后泡制效果更佳）。

3、將處理好的黃秋葵裝入陶缸中，按黃秋葵：白酒=1：3的比例往陶缸中加入50度以上的高度酒。

將粉碎的秋葵放入陶缸中

4、密封。蓋上塑料薄膜和紅布，用橡皮筋將壇口密封好。

5、放置20-30攝氏自然環(huán)境中，靜放120-150天，至酒色調(diào)變成晶瑩剔透的淺綠色，即成。

6、過(guò)濾澄清。用虹吸方法將上層酒液取出，并對(duì)下層的混合物進(jìn)行過(guò)濾、澄清。過(guò)濾過(guò)的秋葵渣不要倒掉，可倒入果酒釀酒設(shè)備中蒸餾，將其中的酒分離出來(lái)，減少浪費(fèi)。

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