大型酒廠釀酒設(shè)備
        紹興黃酒怎么做?雅大制酒設(shè)備淋飯法黃酒標準教程新鮮出爐!
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.10.22

           每年10月,江西、浙江等地開始用制酒設(shè)備大量釀黃酒,今天,雅大 制酒設(shè)備 釀酒師教大家做淋飯法黃酒,有文字、有圖片、有視頻,滿滿的干貨。

        淋飯法黃酒,將糯米用清水泡好,然后蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的合適溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水,經(jīng)糖化和發(fā)酵做成,是紹興黃酒常用的一種工藝。

        釀酒工具:雅大多功能攤涼蒸煮設(shè)備、不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸。

        釀酒原料:糯米、雅大黃酒曲、水

        下面請準備好小板凳坐好,雅大制酒設(shè)備 釀酒師為大家講解淋飯黃酒的工藝流程。

        1、將泡好的糯米倒入雅大多功能攤涼蒸煮設(shè)備中,瀝干水份。

        1-浸泡瀝干水份

        2、將糯米表面扒平,蓋上蓋子開始蒸糯米。

        2-開始蒸糯米

        3、將不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份。

        3-清洗發(fā)酵桶

        4、糯米飯蒸熟,先燜一會兒后將蓋子打開,往蒸好的糯米飯中沖水淋飯(一定要保證淋飯水能漏下去)。

        5-淋飯

        5、待糯米飯的溫度降至33度,停止淋飯并繼續(xù)瀝干水份(最后呈這種狀態(tài))。

        5淋飯完成

        6、打翻,同時進一步排干水份。

        10.22打翻并進一步排干水份

        7、按比例將雅大黃酒曲 稱好。

        6-稱酒曲

        8、將稱好的酒曲均勻的撒入。

        7-撒酒曲

        9、將酒曲攪拌均勻。

        8-攪拌

        10、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

        9-入桶

        11、將竹制酒漏插入糯米飯中做一個井字形口,并將糯米飯壓實。

        12-入桶2

        12、在表層再撒上一層酒曲,蓋上蓋子(半密封發(fā)酵),靜等出酒。

        10-井字

        13、24小時后,酒漏中有大量酒液,嘗一口甜甜的。

        11-發(fā)酵

        14、36小時后,按1:1.5的比例往里面加漿,攪拌均勻。

        13-加水攪拌

        15、12天后淋飯黃酒的發(fā)酵圖片。

        12天后的發(fā)酵狀態(tài)

        攪拌前后對比

        攪拌后發(fā)現(xiàn),黃酒發(fā)酵已經(jīng)進入后期,只有少量氣泡產(chǎn)生。

        再等10天左右,待糯米酒糟全部下沉,酒液變成茶色或啤酒色,前發(fā)酵完成,就可以過濾了。

        16、過濾、澄清。用紗布或黃酒過濾機過濾,然后將酒液裝入缸中靜置幾天,待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液(反復倒缸可讓酒液更透亮)。

        過濾后的酒糟可以用雅大小型制酒設(shè)備 蒸餾成糯米白酒。

        17、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對黃酒進行消毒,冷卻后裝入缸中,陳釀3個月以上即可開壇飲用(時間越長口感越好)。

        11-雅大黃酒封壇滅菌-(134)

        雅大制酒設(shè)備廠家,一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

        為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術(shù),雅大根據(jù)學員當?shù)氐膶嶋H情況,教您做出真正適合當?shù)乜诟械陌拙?特色酒,可以到酒廠現(xiàn)場實操,掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線:0746-2885311。

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