“增產(chǎn)難增收”，長(zhǎng)久以來(lái)都是擺在不少果農(nóng)面前的一道坎。如果我們對(duì)水果進(jìn)行深加工， 用果酒釀酒設(shè)備 將它們釀成酒，則可以很好的解決這一問(wèn)題。

雅大學(xué)員用果酒釀酒設(shè)備釀造的果酒

桑葚的成熟季馬上就要來(lái)了，由于果農(nóng)對(duì)市場(chǎng)的控制能力比較弱，采摘成本高，采摘時(shí)間短這一系列的問(wèn)題讓很多果農(nóng)自嘆傷不起。

桑葚

面對(duì)這些難題，如果我們走一條桑葚深加工的多元化發(fā)展之路——釀制桑葚紅酒、發(fā)展多元化、產(chǎn)業(yè)化桑果產(chǎn)品，來(lái)解決桑葚滯銷(xiāo)這一難題。

將桑葚釀成果酒

桑葚酒以桑葚鮮果為原料釀造的果酒，含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，市場(chǎng)前景廣闊。

請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 的釀酒師一起去看看，美味的桑葚酒到底是怎樣釀造出來(lái)的吧！

1、采摘、挑選。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

采摘、挑選

2、清洗。

將摘回來(lái)的桑葚清洗干凈，放入簸箕中瀝干水分。

3、打漿。

將桑葚倒入渣汁分離機(jī)中打碎，然后將果肉和果汁混合均勻，裝入不銹鋼發(fā)酵桶中。

打漿

4、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

按比例稱(chēng)好白糖，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

按比例加入雅大水果酒曲

5、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，等發(fā)酵穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！

發(fā)酵好的桑葚

6、過(guò)濾。

12-15天后，當(dāng)桑葚酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成。

發(fā)酵完成后，對(duì)其中一份進(jìn)行過(guò)濾處理，并將過(guò)濾后的桑葚渣倒入另一個(gè)桶中攪拌均勻，倒入小型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾成桑葚白蘭地。

小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾

7、澄清、虹吸。

剛過(guò)濾的桑葚酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液吸出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑紫色或紅色，色澤透亮的桑葚酒了。

8、滅菌。

桑酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的桑葚酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲！

滅菌

9、陳釀。

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃。

桑葚除了可以制成以純桑葚發(fā)酵的果酒外，還可以做成桑葚糯米酒、桑葚泡制酒等等，釀法多樣，可滿(mǎn)足不同顧客的釀酒需求。

陳釀

就純桑葚發(fā)酵酒而言，根據(jù)每個(gè)人對(duì)甜度和酒度的要求不同，可釀制成干型桑葚酒、半干型桑葚酒、半甜型桑葚酒、甜型桑葚酒。

用桑葚釀酒消耗量比較大，可就地轉(zhuǎn)化，有效緩解桑葚滯銷(xiāo)瓶頸，助推桑葚深加工、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

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