大型酒廠釀酒設(shè)備
        桑葚熟了,用果酒釀酒設(shè)備將它釀成酒營(yíng)養(yǎng)又健康
        返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2021.04.10

        成熟的桑葚酸甜適口、肉厚、糖分足,但卻難以保存,做成飲料添加劑加得太多,而用果酒釀酒設(shè)備釀成酒則是不錯(cuò)的選擇。用雅大果酒釀酒設(shè)備怎樣釀桑葚酒?

         4.10成熟的桑葚

        成熟的桑葚

        用于釀酒的桑葚對(duì)于產(chǎn)品本身的成熟度要求很嚴(yán)格,八九成熟為最好,其次對(duì)保質(zhì)期要求也很苛刻,采摘下來(lái)三個(gè)小時(shí)之內(nèi)開(kāi)始釀造為最佳時(shí)間。

        因?yàn)樯]氐奶欠指?,一般?lái)說(shuō)糖分高的水果微生物也喜歡,所以容易變質(zhì),一旦變質(zhì)如果再用于釀酒,其品質(zhì)將會(huì)大大改變。

         桑葚1.jpg

        剛剛采摘的新鮮桑葚

        雅大果酒釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享桑葚酒的釀酒方法,一起去看看吧!

        1、采摘、挑選。

        桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果葉,用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些,口感也更加純正。

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        桑葚采摘

        2、清洗

        這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣,看著雖然很干凈,實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng),一定要清洗干凈。

         4.10桑葚釀酒技術(shù)-清洗

        桑葚釀酒技術(shù)-清洗

        3、晾曬。

        清洗干凈后的桑葚,一定要把水氣晾干,果子上有生水,果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌,后期酒質(zhì)可能渾濁,也可能變酸。

         4.10桑葚釀酒技術(shù)-瀝干不份

        桑葚釀酒技術(shù)-瀝干不分

        4、打漿。

        小規(guī)模自釀桑果酒,可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎,如果你是小型酒廠,比如我,建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。

        5、加糖,加雅大水果酒曲發(fā)酵。

        將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中,然后將白糖倒入水中溶解,再將溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大 果酒曲 發(fā)酵。

         4.10按比例稱水果酒曲

        按比例稱水果酒曲

        6、封壇發(fā)酵。

        前期酵母會(huì)大量繁殖,切不可將壇口密封死,發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,需要釋放出來(lái),等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后,再把壇口封死,避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!

         4.10桑葚釀酒技術(shù)-小缸發(fā)酵

        桑葚釀酒技術(shù)-小缸發(fā)酵

        7、過(guò)濾。

        12-15天后,當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài),無(wú)氣泡,打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味,酒液變得清透時(shí),發(fā)酵即完成,就可以進(jìn)行過(guò)濾了。

        過(guò)濾后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入大型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾,蒸餾出來(lái)的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!

        8、澄清、虹吸。

        剛過(guò)濾的桑果酒渾濁,放置幾天,上層液體清亮?xí)r,用一根虹吸管將上層清液出去,采用這種方式倒缸幾次,即可得到黑柴色或紅色,色澤透亮的桑果酒了。

         4.10過(guò)濾后的桑葚酒

        剛剛釀好的桑葚酒

        9、滅菌。

        桑果酒釀好后,用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒,經(jīng)過(guò)滅菌后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!

        10、陳釀。

        滅菌后即可直接飲用,但陳釀一段時(shí)間后口感更好,果香味更濃,但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。

         4.10成品桑葚酒

        成品桑葚酒

        在民間,一直有拿桑葚來(lái)泡酒的習(xí)慣,您如果感覺(jué)用桑葚直接發(fā)酵太奢侈,那就試試桑葚泡酒吧,方法也很簡(jiǎn)單。

        1、泡桑葚酒的廣口瓶或淘缸頭一天清洗干凈并晾干水份。

        2、按桑葚:白酒:冰糖(白糖)=3:3:1的比例,先將桑葚和冰糖以層層交疊的方式,放入瓶中。 桑葚發(fā)酵-瓶子裝.jpg

        桑葚泡酒

        最后再倒入純糧白酒,讓酒漫過(guò)桑葚,蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下30天即可。

        4、30天后,就可以啟封了,啟封后,請(qǐng)將桑葚和酒分開(kāi)。

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