黃酒對于現(xiàn)在人們而言或許只是餐廚調(diào)料，殊不知黃酒誕生于燒酒設備釀造的白酒之前，在白酒未興起時黃酒已淪為古人飲品主流。那千年傳承的黃酒為何被蒸酒設備 釀造的白酒搶占市場？

黃酒

在討論這個問題之前，雅大蒸酒設備 釀酒師帶大家了解一下另一種酒——日本清酒。

日本的清酒和中國的黃酒是同宗同源的東方傳統(tǒng)工藝酒，本質(zhì)上都是初階農(nóng)產(chǎn)品，并沒有多少的技術壁壘，自古家家都能釀。

只不過清酒發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)走出了日本，實現(xiàn)了國際化，而黃酒還停留在初級階段，始終不溫不火的，這到底是為什么呢？

黃酒

與中國黃酒一樣，早期清酒的發(fā)展也遭遇了一些瓶頸，畢竟沒有什么技術門檻，后來又遭到紅酒的沖擊。

但他們后來在原料上下足了工夫，即把一粒大米磨到只剩下小小的芯，拿去釀酒，由于去除了多余的脂肪層，雜味更少，香氣更優(yōu)雅，在后來的營銷過程中，他們重點強調(diào)技術門檻，價格也是一路飆升，這也是清酒能夠形成品牌化聚焦效應的一個核心原因。

但是黃酒在中國就不一樣了，本來按歷史傳統(tǒng)來講，黃酒應該是國酒，但自元代以來，卻被白酒搶了風頭。

在歷朝歷代，米都是稀缺資源，用米釀造的黃酒總是被限制生產(chǎn)，而釀造白酒主要用高粱，以及非谷物類原料，比如紅薯等，因為不與人爭糧，得到了快速發(fā)展。

白酒主要原料以高粱為主

新中國建立之后，公私合營，將一些白酒作坊合并，并且國有化，開始用大型蒸酒設備 規(guī)?；a(chǎn)白酒，白酒也就正式進入了工業(yè)化生產(chǎn)時代。

用大型蒸酒設備大規(guī)模蒸酒

而黃酒經(jīng)過歷史沖洗又經(jīng)歷糧食短缺，即沒有跟得上中國工業(yè)化的發(fā)展，也沒有搞出什么技術門檻，所以產(chǎn)業(yè)鏈依然停留在初級階段，很難實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的品牌化、規(guī)?；?。

此外，黃酒之所以不能成為主流也跟中國的飲酒文化有關，中國當下的飲酒文化，背后其實是關系文化，喝酒也是為了辦事。

在很多場合，酒是用來拉近關系的，桌是用來拍板的，酒和桌拼在一起則無事不可為。

酒桌文化

在酒精作用下，人會卸下面具，有話敞開說，尤其是在人和人之間，還不能完全信任，但又需要建立合作關系時，想迅速打開局面，酒精度更高的白酒，有著先天的優(yōu)勢。

而黃酒主要是佐餐場居多，度數(shù)低，入口柔，但它的后勁較大，當你覺得喝多了時就很難了，黃酒天生有一種煙雨江南的感覺，適合慢悠悠的品，而中國絕大部分地區(qū)講究的又是豪放，是兄弟感情，所以商務宴請、普通聚會也一般不喝黃酒，這就限制了它的發(fā)展。

所以黃酒不能與白酒競爭，也沒有清酒流行，就在于它沒有技術壁壘，難以規(guī)?；⑵放苹?，缺少了消費動力，市場打不開，同時也錯過了一些關鍵的歷史機緣。

是黃酒天生就沒有清酒和白酒好嗎？當然不是！只能說運氣不夠好。

所以說任何酒類的發(fā)展，都是行業(yè)內(nèi)博弈競爭，此消彼長的過程，誰的產(chǎn)品更打動人心，更能引進消費者的共鳴，誰就會成為市場的主流。

黃酒滅菌技術

但這個過程中也離不開歷史、經(jīng)濟、政治、及至文化的推動和左右。

好在今天黃酒也不是完全被遺忘，它只不過成為了一個小而美的存在，所謂一方水土養(yǎng)一方人，江浙一帶仍然有很多的傳承悠久、品質(zhì)很好的黃酒品牌、但若想有朝一日將黃酒發(fā)揚光大，卻是任重而道遠。

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