湖南雅大智能科技有限公司版權(quán)所有 備案號(hào):湘ICP備17022494號(hào)-1 百度統(tǒng)計(jì)
- 電話0746-6368128
- 郵箱1330798176@qq.com
- 手機(jī)18153364325
- 地址湖南省永州市零陵區(qū)工業(yè)園雅大科技
熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
“鳳香”您可能不知道,但西鳳酒相信人人都知道,西鳳酒獨(dú)特的風(fēng)格不屬于清香,也不屬于濃香,稱為“鳳香型”,跟雅大純糧釀酒設(shè)備 一起去看看。
西鳳酒始于殷商,盛于唐宋, 距今已有2600多年的歷史,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一。
鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。
西鳳酒香味特征及其獨(dú)特的風(fēng)格,既不是清香型白酒,也不是濃香型白酒,其風(fēng)格別具一格,應(yīng)稱為“鳳香型”。
鳳香型白酒的特點(diǎn)
就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣,鳳香型白酒也有屬于它自己的“個(gè)性”和“風(fēng)格”。
鳳香型白酒的典型風(fēng)格特點(diǎn):鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
鳳香秀雅是指:酒香清雅而不淡薄,濃郁而不艷膩,香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,后味上糠味明顯。
甘潤挺爽是指:從大型純糧釀酒設(shè)備 中出的酒,口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺,即香氣往上串的感覺。
諸味協(xié)調(diào)是指:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均勻而不出頭,酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣不刺喉,香不閉鼻。
尾凈悠長是指:西鳳酒后味干凈,回味舒適余長,滿口留香,久而彌芳,余味雋永,回味舒適。
鳳香型生產(chǎn)工藝
1、選用高梁作為釀酒原料,麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝(連續(xù)發(fā)酵法),生產(chǎn)周期為一年。每一個(gè)生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個(gè)過程。
續(xù)楂配料老五甑工藝雖然繁瑣重復(fù),但是可以將糧食中淀粉等物質(zhì)發(fā)酵徹底,整個(gè)過程均可以不間斷出酒。
3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再換上新泥,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴(yán)格的控制。
使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。為了更好的儲(chǔ)存和運(yùn)輸西鳳酒,先民們經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),用當(dāng)?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍,內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑,裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層,然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁,再晾干后制作而成儲(chǔ)酒容易酒容器。
該容器體積龐大,盛酒可達(dá)數(shù)萬斤,被稱之為酒海。一般而言,這種酒海直徑兩米至兩米五左右,高約三米,一般可儲(chǔ)存5到6噸酒。還有一個(gè)神奇的特點(diǎn):“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨(dú)特香,類似杏仁的香味。
雅大純糧釀酒設(shè)備 廠家專注釀酒20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!
包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311。
本文為雅大純糧釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來源:http://www.hutkasa.com/
手機(jī)
聯(lián)系電話