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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
人們的生活水平提高了,卻再難找到貍喝過的用農(nóng)村小型酒廠釀酒設(shè)備釀的土酒。其實現(xiàn)在的農(nóng)村有很多酒坊依然保留用小型酒廠釀酒設(shè)備 釀土酒的風俗。
清晨胡家酒坊里早就煙霧繚繞,用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒、同時蒸煮糧食,并且將前幾天糖化的糧食入缸發(fā)酵,這是胡師傅每天的工作。
雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒蒸糧
無論是鍋爐用水,還是酒甑蒸酒煮糧,胡師傅都是用的酒坊邊的山泉水,它養(yǎng)育了胡師傅祖祖輩輩的人,清冽甘甜,比市面上買的泉水味道好太多了。
蒸鍋水燒開大概需要40分鐘,待料桶中開始產(chǎn)蒸汽后,胡師傅需要將陶缸里發(fā)酵好的糧食慢慢的轉(zhuǎn)移至酒甑中。
用的是200斤糧食的雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 ,很多人覺得小,但卻是胡師傅故意為之,因為可以更好的控制火候,掌控質(zhì)量。
為什么說酒甑更小掌握的越精準了?
譬如胡師傅常說的探氣上甑,就是說在鍋爐蒸汽慢慢升溫時,胡師傅一邊將發(fā)酵好的糧食上甑,一邊要注意蒸汽是否冒出來。
小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒-探氣上甑
因為如果糧食還沒有完全上甑蒸汽冒出來就會帶走酒氣,會損失出酒量,同樣影響后續(xù)的酒質(zhì)。
而如果上甑太快又會導(dǎo)致蒸汽在酒甑里冒出不均勻,到時會有很多糟醅不出酒。
所以如果酒糟小一點,胡師傅就能夠更加準確的判斷,也更容易操作。產(chǎn)量并不是胡師傅的追求,胡師傅追求的是釀造出真正精品的純糧食酒。
上甑的工作大概持續(xù)20分鐘,上甑完成后蓋上蓋子,等待出酒。
釀酒行業(yè)里有個術(shù)語就是掐頭去尾,剛剛從酒廠釀酒設(shè)備 蒸出的酒頭中含有大量的醇,醛類雜質(zhì),他們因為沸點低,幾乎都集中在酒頭。
剛剛從小型酒廠釀酒設(shè)備中接的新酒
將這些酒頭掐掉后,就開始真正取酒了。取酒需掌控火候,控制蒸汽的大小,通常都是大火小汽,緩慢取酒。餾酒太快容易帶出雜質(zhì),影響酒質(zhì)。
胡師傅存酒通常分兩個方式,一個是分段貯藏,就是高度酒和低度酒分開貯藏。一個是直接將所有的酒餾至53 度于酒缸中貯藏。
而每天新出的酒糟,除了部分留作配糟外,其他都被附近的鄉(xiāng)親預(yù)訂拉走喂豬了。
其實現(xiàn)在釀酒大部分使用的是不銹鋼釀酒設(shè)備做酒,農(nóng)村土酒與瓶裝酒本質(zhì)的區(qū)別是有沒有進行勾調(diào),與蒸酒設(shè)備關(guān)系不大,想釀酒出農(nóng)村土酒,只要堅持純糧釀造不加香精,每個人都能釀酒出記憶中的農(nóng)村土酒。
雅大不銹鋼小型酒廠釀酒設(shè)備
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