都是糧食發(fā)酵，再經(jīng)釀酒機器蒸餾而成的，為啥純糧酒人人追捧，食用酒精遭人唾棄，這背后有真相到底是什么？今天雅大釀酒機器 釀酒師就為大家說說純糧酒和酒精酒。

一、酒精酒是以食用酒精為原料，加水加香精勾兌而成的酒

食用酒精是用廢糖蜜、薯類、谷物和糖化酶在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。

用玉米為原料釀造的食用酒精最好，但因造價高，市場上很少見，市面上的少有的玉米酒精也是是用玉米下腳料而非好玉米釀造的。

因食用酒精不具備糧食酒的香味和口感，在勾調(diào)時除加水外，還要加入各種香精才能獲得較好的口感。這也是為什么酒精酒喝了會上頭、口干的原因。

二、糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，白酒釀酒機器蒸餾而成的白酒。

釀造糧食酒常見原料

常用的釀酒工藝有固態(tài)釀酒工藝、半固態(tài)釀酒工藝和液態(tài)釀酒工藝。

固態(tài)釀酒工藝適用于帶殼類谷物，比如高粱、玉米、小麥、青稞、蕎麥……

傳統(tǒng)高粱固態(tài)發(fā)酵

半固態(tài)釀酒工藝適用于米類，比如大米、糯米、小米、高粱米……

大米半固態(tài)發(fā)酵

液態(tài)釀酒工藝適用于米類、薯類以及一些特色釀酒原料，水果白酒（白蘭地）也大多采用液態(tài)釀酒工藝。

雅大特色水果白酒——金桔白蘭地

釀造果酒大多采用液態(tài)發(fā)酵

糧食白酒除了含有乙酸和水外，還含有1-2%的微量元素，大致可分為醇、醛、酸、酯四大類。

這1-2%的微量元素決定了白酒100%的口感 ，也決定了白酒的香型。比如

構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體香是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出;

清香型白酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈；

米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香；

醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。

品酒

說了這么多，現(xiàn)在知道酒精酒和純糧酒的區(qū)別了嗎？

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