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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
釀酒白酒設(shè)備釀酒無小事,每一步都關(guān)乎酒質(zhì),好酒的釀造不單靠好糧、好水、好曲和釀酒白酒設(shè)備 ,還要靠匠心和對(duì)細(xì)節(jié)的把控。與細(xì)節(jié)見品質(zhì),與品質(zhì)見匠心。
一起來看,什么叫看“花”取酒
細(xì)節(jié)決定成敗,往往一招不慎滿盤皆輸。細(xì)節(jié)貫穿事物發(fā)展的始終,往往看似細(xì)小不足以謀全局的事,卻能左右全局事態(tài)發(fā)展的走向。
在酒界釀造過程中,好酒的釀造不單單靠好糧、好水和好曲,還要靠釀造工人的匠心和對(duì)細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛把控。
在對(duì)工藝精益求精和孜孜求索中,細(xì)節(jié)和酒質(zhì)是無縫對(duì)接的正相關(guān),細(xì)節(jié)工作越好酒質(zhì)越好。
請(qǐng)跟雅大釀酒白酒設(shè)備 一起領(lǐng)略正宗純糧酒在蒸餾過程中嚴(yán)控的諸多細(xì)節(jié)。
開氣蒸餾
心急吃不了熱豆腐,心急也蒸餾不出好酒。蒸餾時(shí)開汽的原則為“緩汽蒸餾,大汽追尾”。
餾酒過程中用汽要緩,不宜開大汽;如蒸餾的酒液酒度較低時(shí),可開大汽門,以追盡酒尾。
在裝甑過程的中間階段,開汽量相應(yīng)較大,否則會(huì)造成壓汽而拉長裝甑時(shí)間,開始和收尾階段開汽量宜小,最好在甑上安裝水壓柱,以觀察蒸餾是否平穩(wěn)。
整個(gè)操作,必須確保汽壓穩(wěn)定,以免破壞甑桶各層氣液相平衡。
接酒控溫
接酒溫度不宜太高或太低,須控制在30℃左右為宜。因?yàn)榻泳茰囟容^高時(shí),雖然可揮發(fā)掉一些雜質(zhì),但同時(shí)也會(huì)散失酒體所需的香味成份。
在裝甑過程中,下層酒醅中的酒精不斷蒸發(fā)同時(shí)又不斷被新裝入的酒醅冷凝,這樣循環(huán)不息,當(dāng)物料快滿甑時(shí)下層的酒醅中酒分已很少了,酒精集積于上層酒醅中。
因此,上蓋后酒氣會(huì)很快沖出,如果冷凝器的效能不足,會(huì)產(chǎn)生憋氣現(xiàn)象。因此,應(yīng)保證足夠的冷卻面積,并合理控制冷卻的溫度。
看“花” 取酒
流酒開始去酒頭1kg左右,餾出酒液的酒度,主要以經(jīng)驗(yàn)觀察,即所謂看“花“取酒。讓餾出的酒流入一個(gè)小的承器內(nèi),激起的泡沫稱為酒花。
開始餾出的酒泡沫較多、較大、持久,稱為“大清花”;酒度略低時(shí),泡沫較小,逐漸細(xì)碎,但仍較持久,稱為“二清花”;再往后稱為“小清花”或“絨花”,各地叫法不統(tǒng)一。
在“小清花”以后的一瞬間就沒有酒花,稱為“過花”。此后所摘的酒均為酒尾。
尾酒 酒花小而不持久
所以,用小型釀酒白酒設(shè)備 蒸餾時(shí)必須正確掌握好去頭去尾操作,避免去尾過早,大量香味物質(zhì)損失。
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