前幾天河南做窖藏酒的張總咨詢雅大釀酒白酒設備廠家，說他存了2年的窖藏酒口感還不如新酒，讓雅大20年釀酒白酒設備 的釀酒師幫他解疑惑?

　　窖藏是指酒廠將大型 釀 酒白酒設備 釀造的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，長時間貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內。

　用釀酒白酒設備做的窖藏酒

窖藏白酒要求專業(yè)規(guī)范，對窖藏環(huán)境、容器、時間及窖藏中的管理要求高。

　　一、白酒的窖藏環(huán)境

　　貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。

　　洞藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。

酒窖的 溫度要求四季溫差不宜過大

窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能自然老熟緩慢而均勻;洞內空氣干凈，可幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界空氣，與外部環(huán)境相互作用。

　　二、白酒的窖藏容器

　　陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟。

白酒的窖藏 容器以陶土為佳

三、窖藏時間長封壇很重要，封壇方法

　　1、塑料薄膜宣紙封壇法

　　很多釀酒小作坊和沿街店鋪不打算長時間存酒和藏酒的，建議直接簡單的封壇即可。

塑料薄膜紙封壇

　很多人都會看到這種方法，直接在壇上面蓋上吸水性較強的宣紙，然后蓋上塑料薄膜隔絕空氣，接著為了美觀加上一層紅布，然后用橡皮筋或者麻繩扎起來。

　　2、荷葉牛皮紙封壇法

　　將牛皮紙覆蓋在壇子上，然后上面鋪上荷葉，之后加上紅布，最后繩子扎起來。

荷葉牛皮紙封壇

3、密封蠟封壇法

　　密封蠟封壇法，只適用于10-30斤比較小的酒壇子。

　　先將酒壇洗凈消毒之后，蓋上壇蓋，然后將蜂蠟加熱熬化，用蜂蠟密封酒壇，然后用牛皮紙將壇口包上，等待蜂蠟凝固，最后在將壇口修正平整。

密封蠟封壇

　4、黃泥封壇法

　　最為常見和實用的要屬黃泥封壇法了。

　　將黃泥和熟石灰按照一定比例混合，然后攪拌均勻，之后用塑料薄膜宣紙或者荷葉牛皮紙封好壇。

黃泥土封壇法

建議在外層壇口上涂抹黃泥熟石灰的混合物，然后蓋上外蓋，用黃泥填平外蓋和水槽。

　　黃泥封壇法也是用雅大釀酒白酒設備做窖藏酒的學員常見的封壇方法。

　　用雅大釀酒白酒設備 做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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