大型酒廠釀酒設(shè)備
        警惕!忽視這4點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致從白酒蒸餾設(shè)備中蒸出的酒品質(zhì)下降!
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.12

          用白酒蒸餾設(shè)備釀的酒越存越香?可忽視這4點(diǎn)會(huì)降低白酒品質(zhì)!下面請(qǐng)隨雅大白酒蒸餾設(shè)備 的釀酒師一起去看看吧!

         1、酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇。

          經(jīng)小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸餾后的白酒,高度酒(55度以上)一般是清澈通明的,而低溫酒(45度以下)則容易出現(xiàn)渾濁。

          另外,原本清澈透明的白酒遇到低溫(0度以下),也會(huì)出現(xiàn)渾濁,析出白色絮狀物等。

        白酒渾濁絮狀物

        溫度低時(shí)酒體出現(xiàn)渾濁

          這主要是因?yàn)榫浦械臋八嵋阴ァ⒂退嵋阴?、亞油酸乙酯及某些高?jí)醇在45度的白酒或低溫下溶解度低。

          2、蒸餾操作過程。

          用雅大白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒過程中,一定要保證周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免因操作不當(dāng)將酒醅、稻殼殘粒、塵土等落入酒中。

        13-用釀酒蒸餾設(shè)備做純糧酒,門店迅速發(fā)展到十幾家的秘訣是什么?2

        釀酒用的器具要消毒

        3、運(yùn)輸、貯存過程

          車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中,路上的塵土、輸酒管道不潔、貯酒容器不凈、酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因造成白酒中雜質(zhì)增加。

         4、水質(zhì)

          加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時(shí)金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。

        10.6釀酒最好的水源是山泉水.jpg

        選擇好的水質(zhì)

          硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會(huì)造成渾濁和沉淀。

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