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農(nóng)村烤酒設(shè)備釀的五糧酒由各種糧食按一定的比例搭配,避免了單糧酒口感單一,使得味覺(jué)物質(zhì)比單糧酒更豐富豐富。季老說(shuō)喝不起茅臺(tái)喝烤酒設(shè)備 釀的五糧酒,這是...
五糧酒釀酒工藝復(fù)雜,釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量,以及根據(jù)不同糧食的特點(diǎn)進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。
著名白酒專(zhuān)家季克良在一次大會(huì)上回憶了自己的一身,并提到從25歲到 80,自己從小季變成老季,又從老季變成了季老。作為年屆80的一位老人,滿(mǎn)頭的白發(fā)。
雅大董事長(zhǎng)與季老合影
很多人都在問(wèn)我,你咋還白酒行業(yè)奔跑?季老回答道,這一輩子都在和酒打交道,要說(shuō)再見(jiàn),實(shí)在舍不得,還想為白酒的傳承與發(fā)展做些啥。
會(huì)上,季老分享了某個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家講的一句話(huà),說(shuō)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下降了,虧損的也在增加,虧損的企業(yè)數(shù)也在增加,消費(fèi)數(shù)也在減少,現(xiàn)在的白酒行業(yè)誰(shuí)能夠找到替代茅臺(tái)的產(chǎn)品就有錢(qián)了。
但季老認(rèn)為,茅臺(tái)的替代很難,但喝不起茅臺(tái)喝五糧酒,這是我們白酒行業(yè)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
對(duì)于白酒傳統(tǒng)工藝的傳承,更是“工匠精神”的發(fā)揚(yáng),只要堅(jiān)定不移地走傳統(tǒng)五糧酒的釀酒工藝,未來(lái)一定會(huì)有有可為!
釀酒國(guó)匠——雅大董事長(zhǎng)胡順開(kāi)
就像眾多酒坊中普通的釀酒師傅看似不起眼,每天重復(fù)的釀酒、蒸酒一樣。
周師傅每天用2套1000斤的雅大烤酒設(shè)備 各蒸1鍋酒、1鍋糧,請(qǐng)了幾個(gè)工人。
他說(shuō),他現(xiàn)在年紀(jì)大了,具體的釀酒工作都交給兒子負(fù)責(zé),而他主要負(fù)責(zé)一些核心技術(shù)。“該放手時(shí)就放手,讓年輕人去折騰吧!”這是他的原話(huà)。
早上6點(diǎn)鐘,周氏酒坊就忙開(kāi)了,其中1名工人往二個(gè)鍋爐里添柴,而另外幾名工作分成2組,一組負(fù)責(zé)蒸酒、另一組負(fù)責(zé)蒸糧。
我們先將目光聚焦在蒸酒的一組。
1、粉碎
將大米、糯米、玉米、高粱和小麥按比例充分粉碎拌勻,確保無(wú)整料混入,過(guò)20目篩的細(xì)粉不超過(guò)20%。
周師傅說(shuō),做五糧酒配比很重要,按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)配比,口感蕞佳。
2、出甑,攤涼。
出甑前先關(guān)做白酒的設(shè)備的氣閥,取下彎管,揭開(kāi)甑蓋;用行車(chē)將甑吊至涼糟床附近,打開(kāi)甑底,將蒸好的料倒出攤涼。
出甑 攤涼
3、配料、攪拌、下曲糖化。
此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確:配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。之后按0.5%的比例加入雅大釀酒酒曲 ,攪拌均勻,培菌糖化。
酒曲
我們?cè)賹⒛抗饩劢乖谡艟频囊唤M。
1、上甑
將提升內(nèi)膽裝入蒸鍋中,待鍋爐水燒開(kāi),蒸鍋開(kāi)始上蒸汽時(shí),在鍋底撒薄薄一層糠殼于甑底,釀酒工人將發(fā)酵好的五糧酒固態(tài)酒醅從窯池鏟入一個(gè)物質(zhì)的運(yùn)輸容器中,通過(guò)行吊將料運(yùn)輸?shù)?/span>大型烤酒設(shè)備 的蒸鍋中。
3、蒸餾摘酒。
料上滿(mǎn)后,蓋上蒸蓋,放置好從蒸鍋到料桶的酒蒸汽輸送管,檢查水密封槽是否加水。燒大火,等到開(kāi)始出酒時(shí),改成緩火蒸酒。
雅大大型烤酒設(shè)備
摘酒時(shí),以感官品嘗判斷酒質(zhì),切實(shí)做到邊嘗邊摘(流酒速度:2-2.5kg/分鐘,流酒溫:20-30℃)。
用雅大烤酒設(shè)備接酒
先按1-2%的比例摘取酒頭;然后根據(jù)酒質(zhì)情況量質(zhì)摘酒,凡符合調(diào)味酒的摘為調(diào)味酒,符合優(yōu)級(jí)酒的摘為優(yōu)級(jí)酒,依此類(lèi)推,將酒按級(jí)入庫(kù)。
小設(shè)備釀出大未來(lái),雅大烤酒設(shè)備,20年專(zhuān)注只為替您解決釀酒難題,集釀酒設(shè)備、酒曲、技術(shù)培訓(xùn)、酒廠規(guī)劃、定制服務(wù)于一體的一站式服務(wù)平臺(tái)。熱線:0746-2885311。
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