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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
露水先白而后寒,涼意轉(zhuǎn)為深秋的幾絲寒意。寒露為什么要喝菊花酒?菊花酒是怎樣釀?接下來雅大釀酒設(shè)備 釀酒師教你釀造菊花糯米酒釀酒技術(shù)。
寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月,是菊的月份。和大多數(shù)春夏盛開的花不同,菊花是反季節(jié)的花,越是霜寒露重,越是菊花開得最艷麗的時節(jié)。
寒露到來,學(xué)學(xué)菊花釀酒技術(shù)
因此,很多地方也會在這個時候有飲菊花酒的習(xí)俗。
原料:糯米100斤,鮮菊花10斤,酒曲250克,低度米酒120-150斤。
1、將糯米放入水中浸泡4小時左右。
2、檢查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,為恰到好處。
3、將糯米撈起,然后給糯米淋水,至瀝出的水清無浮色
4、蒸飯,在雅大白酒釀酒設(shè)備 的料桶蒸墊上鋪一層鈔布,燒開鍋爐水,上氣后開始加入糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)
5、鋪一層糯米、一層菊花,糯米、菊花交替進(jìn)行,直至鋪完。
將一層糯米一層菊花交替倒入料桶蒸熟
6、蓋上蒸蓋,用大火蒸。
7、蒸蓋上泡大汽時,開始計時,大概30-40分鐘左右,糯米飯就蒸好了。
8、攤晾:將蒸好的糯米從雅大小型釀酒設(shè)備 中鏟出,可自然攤晾,也可淋水?dāng)偭?,采用淋水?dāng)偭?,一定要選用水份能及時瀝出的容器。
9、攤晾至33度左右,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 。
蒸熟后的糯米飯按0.5%的比例加入雅大甜酒曲
10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?,讓每一粒米都粘到酒曲,將表面鋪平、壓實,中間挖一個井字型的小孔。
11、蓋上蓋子(但不要蓋緊,要留一條縫),置于20-30度的環(huán)境中,讓其自然發(fā)酵。
12、24-36小時左右,糖化基本完成,用手指沾一點放入口中,哇,酒的芳香融入菊花的清香,味道真的很贊,此時的酒甜味很足,但酒味較弱。
只想喝糯米菊花甜酒釀的,請置于冰箱保存,以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
24-36小時左右,糖化基本完成
13、想喝后勁足,又有點帶甜味的酒,我們又該怎么辦呢?
按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒,喝高度酒的地方請加高度酒),讓其繼續(xù)發(fā)酵。
大概發(fā)酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液變成茶色或啤酒色,發(fā)酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的菊花香米酒了。
用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿,有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒。
菊花糯米酒
將菊花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀,一般來說,儲存6個月以上口感會更好。
用這種工藝釀造的菊花酒古稱“長壽酒”,其味清涼甜美,有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。
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