大型酒廠釀酒設(shè)備
        拐棗酒是怎樣釀造出來的?用大型釀酒設(shè)備釀造拐棗酒技術(shù)
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2022.11.14

        霜降之后,陜南大山里的拐棗成熟了,熱情好客的陜南人就會(huì)將它們摘回來,先用大型釀酒設(shè)備將它們蒸熟、曬干、加糠拌均后再次用大型釀酒設(shè)備 蒸熟就可以發(fā)酵成拐棗美酒了。

         用大型釀酒設(shè)備蒸餾拐棗酒

        用大型釀酒設(shè)備蒸餾拐棗酒

        拐棗有很高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)科研部門分析測(cè)定,其肉質(zhì)果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。風(fēng)味頗佳,可作為生食果品。

        此外,拐棗還含有豐富的有機(jī)酸、蘋果酸鉀等無機(jī)鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸,還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養(yǎng)微量元素和一些生物堿。

         拐棗

        拐棗

        雖然說拐棗吃起來也香甜,但也僅僅是可食用而已,算不得甘甜可口,要是還未完全成熟時(shí),還有些許澀味,而要是完全成熟,甜到是甜了,吃多了反而有些酸澀。所以,如果將拐棗作為一種鮮吃的水果,可能還真有人接受不了。

        實(shí)際上,拐棗雖然吃起來一般,但其卻是藥、食兼用的水果,可以用來制作拐棗醋、拐棗飲料、拐棗茶、拐棗糖、拐棗酒等等。

        以拐棗為原料,加入酒曲制作的拐棗酒帶有拐棗的淡淡的香甜味,入口便難忘。而且,拐棗酒對(duì)人體也有特別多的好處。

        下面,雅大大型釀酒設(shè)備 釀酒師教大家釀拐棗酒,一起去看看吧!

        1、每年霜降后,陜南特有的原始野果--拐棗從樹上自然脫落,將剛剛脫落的拐棗撿回來(也可以完全成熟后在樹上采摘),去除果梗,然后進(jìn)行蒸煮、曬干處理。

         晾曬干拐棗

        晾曬干拐棗

        2、將曬干的拐棗與對(duì)應(yīng)比例的糠殼混合均勻,倒入大型白酒釀酒設(shè)備 中再次蒸熟、自然攤涼至30-33度。

         倒入大型白酒釀酒設(shè)備中蒸熟

        倒入大型白酒釀酒設(shè)備中蒸熟

        3、0.5%的比例加入雅大水果酒曲,攪拌均勻。前三天半密封發(fā)酵,讓其吸入一定的氧氣,三天后全密封發(fā)酵。

         按比例加入雅大水果酒曲

        按比例加入雅大水果酒曲

        4、發(fā)酵15-20天,發(fā)酵基本上就可以完成了,發(fā)酵好的拐棗酒醅聞起來酒味很濃,嘗起來不甜。

        5、蒸餾、陳釀拐棗發(fā)酵好后便要開始蒸餾,經(jīng)過蒸餾階段拐棗酒也就制作好了。將制作好的拐棗酒陳釀一段時(shí)間便可以享用了。

         蒸餾拐棗酒

        蒸餾拐棗酒

        用這種工藝釀造而成的果香型營養(yǎng)白酒,屬于純天然飲品,無任何添加劑,也是陜南人餐桌上必不可小的飲料酒。

        如今生活水平有所提高,但作為陜南人,對(duì)于拐棗酒的鐘愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不光停留在兒時(shí)的記憶中,而是依然把它作為陜南文化不可或缺重要組成部分傳承至今。

        家有貴客登門,只要溫壺上好拐棗酒上桌,不管它是五糧還是茅臺(tái)統(tǒng)統(tǒng)暫時(shí)靠邊。一則反映出陜南人樸實(shí)不顯擺的為人之道,同時(shí)也充分彰顯拐棗酒在陜南大地上的一枝獨(dú)秀。

         聚會(huì)都會(huì)喝的拐棗酒

        聚會(huì)都會(huì)喝的拐棗酒

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