很多人在用白酒釀酒設(shè)備釀酒時，往往會因為蒸糧時的一些神操作，引起酒苦，出酒率低!

1、塌甑、溢甑：塌甑即不透氣，蒸糧時，上糧食要均勻逐層鋪撒、疏松透氣，避免蒸不透。溢甑即蒸氣過大或水量過大，導致將糧食或水分蒸出甑外。

用白酒釀酒設(shè)備蒸糧時要避免埸甑溢甑

2、初蒸、復蒸時圓氣的速度一定要快，火力要大，圓氣時間控制在15-30分鐘左右為宜。使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利于開口率。

3、在滲燜水時速度和流量要快，水溫45度以上，可直接從白酒釀酒設(shè)備冷卻水塔中接管導入，燜水時要注意保溫。

白酒釀酒設(shè)備蒸糧過程-加燜水

如燜水水溫過低，糧食表面就會收縮過快，不利于糧食的均勻擠壓。

4、糧食蒸熟后盡量避免大翻花(裂口)，大翻花雖有利于后面的糖化培菌，但開口過大易造成淀粉流失和雜菌感染，從而引起酒苦，降低出酒率。

白酒釀酒設(shè)備蒸酒時避免開大花

總之，如糧食沒處理到位，夾生較多或開口較小，出酒率與口感均會下降，對新手而言，使用白酒釀酒設(shè)備進行糧食處理時難免會出現(xiàn)波動。

這時選擇發(fā)酵力強、發(fā)酵穩(wěn)定的酒曲很重要，它能補充這方面缺陷，如雅大酒曲，多種糧食均可發(fā)酵，生熟兩用，在糧食沒蒸好時能起到補救作用。

小麥釀酒加入雅大高產(chǎn)酒曲

糊鍋

若您用直接加熱的小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，在蒸煮過程中因火力、加水控制不當，易導致底部糧食發(fā)糊，出現(xiàn)酒苦。

用傳統(tǒng)木甑釀酒極易糊鍋

用直燒設(shè)備做酒時，用間隔網(wǎng)甑在底部做區(qū)隔可起到防護作用，但用現(xiàn)代化蒸氣加熱白酒釀酒設(shè)備，可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象發(fā)生，讓蒸煮更充分均勻。

雅大白酒釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器三件組成，鍋爐產(chǎn)汽，用蒸汽對酒醅進行加熱，酒醅不直接接觸火，在蒸酒過程中不會產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。

雅大側(cè)開口出料固態(tài)白酒釀酒設(shè)備

有關(guān)原料及原料處理不當引起酒苦的系列課程，雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師就為大家介紹到這里了。

雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力！如果我們的介紹還沒能幫您找出引起酒苦的真兇，或者你遇到了其他無法解決的釀酒問題，請聯(lián)系我們，讓雅大專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。